ما هو المطبق السعودي؟

المطبق السعودي هو فطيرة رقيقة مصنوعة من عجينة بسيطة يتم فردها حتى تصبح شبه شفافة، ثم تحشى بخليط من اللحم المفروم، البيض، والكراث، وتطبق على شكل مربع ثم تخبز أو تقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية.

المطبق السعودي على أصوله: وصفة جدتي السرية لعجينة هشة

https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/saudi-mutabbaq-recipe-crispy-stuffed-pastry.html

تم النسخ!

طريقة عمل المطبق السعودي الأصيل على طريقة الجدات

يعتبر المطبق السعودي من أشهر وأشهى الأكلات الشعبية في المملكة، خاصة في منطقة الحجاز. وهو عبارة عن فطيرة رقيقة ومقرمشة محشوة باللحم المفروم والبيض والكراث، تطبق على شكل مربع ثم تخبز أو تقلى لتقدم ساخنة مع الليمون. هذا الطبق ليس مجرد وجبة، بل هو جزء من التراث الغني للمطبخ السعودي، ويحمل معه ذكريات التجمعات العائلية وأصالة أكل الشارع. قد يبدو فرد العجينة الرقيقة أمرا صعبا، ولكنه مع الممارسة يصبح فنا ممتعا. من خلال خبرتي في تعلم الوصفات التراثية، أجد أن سر المطبق يكمن في عجينة طرية ومرتاحة وحشوة متوازنة النكهات.

تحليل شخصي: أرى أن عبقرية المطبق تكمن في التباين المذهل بين القوام والنكهات. فمن الخارج، لديك طبقة مقرمشة ذهبية، ومن الداخل حشوة طرية ومالحة وغنية بنكهة الكراث المميزة. إضافة البيض إلى الحشوة قبل الطهي مباشرة هي لمسة ذكية، حيث يعمل على تماسك الحشوة وإضافة قوام كريمي فريد. إنها وجبة بسيطة في مكوناتها لكنها معقدة وعميقة في مذاقها.

المطبق السعودي: فطيرة مقرمشة بحشوة اللحم والبيض الشهية

في هذا الدليل، سنقدم لكم وصفة المطبق السعودي التقليدية خطوة بخطوة، من العجينة إلى الحشوة، مع كل النصائح للحصول على طبق أصيل ومقرمش.

مقادير المطبق السعودي

لتحضير عجينة المطبق الهشة وحشوته اللذيذة، ستحتاج إلى المكونات التالية.

جدول المقادير

المكون	الكمية	ملاحظات
للعجينة
دقيق أبيض	4 أكواب	منخول
ملح	1 ملعقة صغيرة
ماء دافئ	حوالي 1.5 كوب	يضاف تدريجيا
زيت نباتي	نصف كوب	لفرد العجينة
للحشوة
لحم مفروم	500 غرام
كراث	2 كوب	مفروم ناعما
بيض	4 حبات
بصل	1 حبة متوسطة	مفرومة
طماطم	1 حبة	مقطعة مكعبات صغيرة جدا
ملح وفلفل أسود	حسب الرغبة
كمون	نصف ملعقة صغيرة

خطوات التحضير

يتطلب تحضير المطبق الصبر في فرد العجينة، لكن النتيجة النهائية تستحق كل دقيقة.

م	الخطوة	الشرح
1	تحضير العجينة	في وعاء، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيا مع العجن المستمر لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية. قسميها إلى كرات صغيرة، ادهنيها بالزيت، غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
2	تحضير حشوة اللحم	في مقلاة، شوحي البصل حتى يذبل ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ويتغير لونه. تبلي بالملح والفلفل والكمون، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
3	تجهيز الحشوة النهائية	في وعاء، اخلطي اللحم المفروم البارد مع الكراث المفروم، الطماطم، واخفقي البيض معه. هذه الخطوة تتم قبل حشو كل قطعة مباشرة.
4	فرد وتطبيق العجينة	على سطح مدهون بالزيت، افردي كرة من العجين بيديك حتى تصبح رقيقة جدا وشفافة. ضعي كمية من الحشوة في المنتصف. اطبقي أطراف العجينة الأربعة فوق الحشوة لتشكيل مربع.
5	الطهي والتقديم	سخني صاجا أو مقلاة كبيرة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة. ضعي المطبق واطهيه لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبيا ومقرمشا. قدميه ساخنا مع شرائح الليمون.

وهذا يشبه طريقة تحضير "الجلاش" أو "الرقاق" في المطبخ المصري، حيث تعتمد كلتا الوصفتين على طبقات رقيقة من العجين يتم حشوها وتطبيقها. الفارق الأساسي هو أن عجينة المطبق طازجة ومطاطية، مما يمنحها قواما فريدا يجمع بين القرمشة والطراوة بعد الطهي.

وقت التحضير

الوقت	المدة
وقت التحضير	30 دقيقة
وقت الإراحة	1 ساعة
وقت الطهي	30 دقيقة
الوقت الإجمالي	~ 2 ساعة

عدد الأفراد

الوصفة تكفي
4 - 6 أشخاص

المعلومات الغذائية (تقريبي)

العنصر الغذائي	القيمة لكل قطعة مطبق
السعرات الحرارية (Calories)	350 سعرة حرارية
البروتين	18 غرام
الدهون	15 غرام
الكربوهيدرات	35 غرام

* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على حجم القطعة وكمية الزيت المستخدمة.

أسرار لمطبق مقرمش وناجح

للحصول على نتيجة لا تقاوم، إليك بعض الأسرار:

راحة العجينة: لا تستعجلي هذه الخطوة. كلما ارتاحت العجينة، أصبحت أكثر مرونة وسهولة في الفرد بشكل رقيق جدا دون أن تتمزق.
فرد رقيق: السر الأكبر للمطبق المقرمش هو فرد العجينة حتى تصبح شبه شفافة. استخدمي كمية وفيرة من الزيت للمساعدة في هذه العملية.
حرارة الصاج: يجب أن يكون الصاج أو المقلاة ساخنة بدرجة حرارة متوسطة. الحرارة العالية جدا ستحرق العجينة قبل نضج الحشوة، والحرارة المنخفضة ستجعلها زيتية وغير مقرمشة.
تنوع الحشوات: لا تترددي في تجربة حشوات أخرى مثل المطبق بالجبن، أو المطبق الحلو بالموز والقشطة.

ونرى أن الحفاظ على الأطباق الشعبية مثل المطبق، كما يتم تناوله في منصات إخبارية مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، "يعد جزءا أساسيا من الحفاظ على الهوية الثقافية للمجتمعات، حيث يمثل الطعام لغة عالمية تروي قصص التاريخ والتقاليد".

في الختام، إن تحضير المطبق السعودي في المنزل هو أكثر من مجرد طهي، إنه إحياء لتقليد عريق ومشاركة في صنع طبق يجمع العائلة والأصدقاء. باتباع هذه الوصفة والنصائح، ستتمكن من تقديم مطبق شهي ومقرمش يفوق توقعات الجميع، ويجلب نكهة من أصالة المطبخ السعودي إلى مائدتك.