أسماء جلال وعمرو يوسف: أزمة جاكوزى السلم والثعبان

https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/saudi-chicken-kabsa-recipe-authentic-flavor_0876040768.html

تم النسخ!

طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج على أصولها

تعتبر الكبسة السعودية بالدجاج طبقا وطنيا بامتياز وأحد أعمدة المطبخ الخليجي، فهي أكثر من مجرد وجبة، إنها رمز للكرم والضيافة وتجمعات العائلة السعيدة. يتميز هذا الطبق الفاخر برائحته العطرية التي تفوح من مزيج البهارات الأصيلة، وأرزه البسمتي النثري، وقطعه الدجاج الطرية التي تذوب في الفم. قد يظن البعض أن تحضير الكبسة يتطلب مهارة فائقة، لكن من واقع خبرتي، أؤكد أن سرها يكمن في جودة المكونات واتباع الخطوات التقليدية ببساطة وحب.

تحليل شخصي: أرى أن روح الكبسة تكمن في "الكشنة"، وهي أساس النكهة التي يتم بناؤها في بداية الطهي. إن عملية تحمير البصل ببطء حتى يتكرمل، ثم إضافة البهارات الصحيحة وتحميصها قليلاً لإطلاق زيوتها العطرية قبل إضافة باقي المكونات، هي الخطوة التي تميز الكبسة الأصيلة عن أي طبق أرز بالدجاج آخر. إتقان الكشنة هو إتقان لفن الكبسة بأكمله.

الكبسة السعودية بالدجاج، طبق فاخر يجمع العائلة.

في هذا المقال، سنقدم لكم الطريقة التقليدية السهلة لتحضير كبسة الدجاج السعودية خطوة بخطوة، لتقدمي لعائلتك وجبة لا تُنسى.

مقادير الكبسة السعودية بالدجاج

لتحضير طبق يكفي لـ 6 أشخاص، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

جدول المقادير

المكون	الكمية	ملاحظات
دجاجة كاملة	1.2 كيلوغرام	مقطعة إلى 4 أو 8 قطع
أرز بسمتي طويل الحبة	3 أكواب	مغسول ومنقوع 30 دقيقة
بصل كبير	2 حبة	مفروم ناعم
طماطم	3 حبات	مقشرة ومفرومة
معجون طماطم	2 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس	4 فصوص
زيت نباتي أو سمن	1/4 كوب
البهارات الصحيحة
لومي (ليمون أسود)	2 حبة
أعواد قرفة	2 عود
ورق غار	3 ورقات
هيل (حبهان)	5 حبات
البهارات المطحونة
بهارات كبسة مشكلة	1 ملعقة كبيرة
ملح وفلفل أسود	حسب الرغبة

خطوات التحضير

اتبعي هذه الخطوات البسيطة لطبق كبسة لا يُنسى.

م	الخطوة	الشرح
1	تحضير الكشنة	في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيا. أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة (لومي، قرفة، غار، هيل) وقلبي لدقيقة حتى تفوح رائحتها.
2	طهي الدجاج	أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلبيها حتى تتحمر قليلا من كل الجوانب. أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، البهارات المطحونة، الملح والفلفل. قلبي المكونات جيدا.
3	سلق الدجاج	أضيفي كمية كافية من الماء المغلي لتغطي الدجاج. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماما.
4	تحمير الدجاج وطهي الأرز	ارفعي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. يمكنك دهنها بقليل من معجون الطماطم والزيت وتحميرها في الفرن. صفي المرق وقيسي حوالي 4.5 أكواب منه. أضيفي الأرز المنقوع إلى المرق في القدر. اضبطي الملح واتركيه يغلي، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5	التقديم	اسكبي الأرز في طبق تقديم كبير (صحن الكبسة)، ورصي فوقه قطع الدجاج المحمرة. زيني الطبق بالمكسرات المقلية (لوز، صنوبر) والزبيب إذا رغبت.

وهذا يشبه إلى حد كبير طريقة تحضير طبق "المجبوس" في باقي دول الخليج. كلا الطبقين يعتمد على طهي اللحم أو الدجاج أولا ثم استخدام المرق الغني بالنكهة لطهي الأرز. الفروقات الطفيفة تكمن عادة في أنواع البهارات المستخدمة أو طريقة التقديم، لكن المبدأ الأساسي واحد ويعكس ثقافة الطهي المشتركة في المنطقة.

وقت التحضير

الوقت	المدة
وقت التحضير	30 دقيقة (تشمل نقع الأرز)
وقت الطهي	1 ساعة و 10 دقائق
الوقت الإجمالي	~ 1 ساعة و 40 دقيقة

عدد الأفراد

الوصفة تكفي
6 أشخاص

المعلومات الغذائية (تقريبي)

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة
السعرات الحرارية (Calories)	680 سعرة حرارية
البروتين	45 غرام
الدهون	22 غرام
الكربوهيدرات	58 غرام

* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على حجم قطع الدجاج والمكونات المستخدمة.

نصائح إضافية لنجاح الوصفة

للحصول على كبسة لا تقاوم:

• الأرز النثري: للحصول على أرز نثري، تأكدي من أن كمية المرق أعلى من مستوى الأرز بحوالي 2 سم فقط. لا تكثري من تقليب الأرز أثناء الطهي.
• نكهة مدخنة: بعد نضج الأرز، يمكنك وضع قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير به زيت في وسط القدر، ثم تغطية القدر بسرعة لبضع دقائق لإعطاء الكبسة نكهة مدخنة.
• صلصة الدقوس: لا تكتمل الكبسة بدون صلصة الدقوس الحارة. حضريها بخلط الطماطم، الفلفل الحار، الثوم، الكزبرة، وقليل من عصير الليمون في الخلاط.

ونرى أن الكبسة طبق مرن جدا. يمكنك تحضيره باللحم أو الدجاج أو حتى السمك والروبيان. كل نوع من البروتين يمنح الطبق نكهة مختلفة، مما يجعله طبقا متجددا لا يُمل منه. وكما تذكر دائما منصات إخبارية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، فإن الحفاظ على مثل هذه الأطباق التراثية هو جزء مهم من هويتنا الثقافية.

في الختام، لم تعد الكبسة السعودية طبقا صعب المنال. باتباع هذه الوصفة المفصلة، يمكنك الآن جلب نكهات المطبخ السعودي الأصيلة إلى مائدتك، وإسعاد عائلتك بطبق شهي يجمعهم حوله. إنها دعوة للاستمتاع بإرث الطهي الغني في منطقتنا وتقديمه بكل حب.

المصادر

• - مطبخ منال العالم
• - فتافيت
• - أطيب طبخة
• - مطبخ سيدتي
• - ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة

أسئلة متعلقة بالموضوع

أضف تعليقك هنا وشاركنا رأيك