لماذا سميت المبكبكة الليبية بهذا الاسم؟

سميت بهذا الاسم نسبة إلى صوت 'البك بك' الذي يصدره القدر أثناء غليان المكرونة مع الصلصة السائلة، وهي الطريقة المميزة لطهي هذا الطبق.

المبكبكة الليبية: وصفة المكرونة الجارية الأصلية

https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/libyan-mbekbka-pasta-recipe-authentic.html

تم النسخ!

طريقة عمل المبكبكة الليبية باللحم على أصولها

المبكبكة الليبية، أو "المكرونة الجارية" كما تُعرف، هي أكثر من مجرد طبق، إنها حالة من الدفء والراحة تجتمع حولها العائلة والأصدقاء. تتميز هذه الأكلة الشعبية الشهيرة بطريقة طهيها الفريدة، حيث تنضج المكرونة مباشرة في صلصة الطماطم الغنية باللحم والبهارات، مما يجعلها تتشرب كل النكهات وتكتسب قواما مميزا. صوت "البك بك" الذي يصدره القدر أثناء غليان المكرونة مع الصلصة هو سر تسميتها الظريفة. من واقع خبرتي في استكشاف مطابخ شمال أفريقيا، أجد أن المبكبكة هي التعبير الأمثل عن كرم المطبخ الليبي وبساطته العبقرية في آن واحد.

تحليل شخصي: أرى أن سحر المبكبكة يكمن في بساطة فكرتها: "طبق واحد يجمع كل شيء". إن طهي المكرونة في نفس صلصة اللحم لا يوفر فقط الوقت والجهد، بل هو تقنية طهي ذكية. فالنشا الذي يخرج من المكرونة أثناء الطهي يعمل على تكثيف الصلصة بشكل طبيعي، مما يعطيها قواما مخمليا فريدا لا يمكن الحصول عليه إذا تم سلق المكرونة بشكل منفصل. هذه هي العبقرية في الطهي التقليدي.

المبكبكة الليبية، طبق دافئ وغني بالنكهات الأصيلة.

في هذا المقال، سنقدم لكم الطريقة الأصلية لتحضير المبكبكة الليبية باللحم خطوة بخطوة، لتقدموا لعائلتكم وجبة شهية ودافئة.

مقادير المبكبكة الليبية باللحم

لتحضير طبق يكفي لحوالي 6 أشخاص، ستحتاجون إلى مكونات بسيطة لكنها غنية بالنكهة.

جدول المقادير

المكون	الكمية	ملاحظات
لحم ضأن بالعظم	1 كيلوغرام	مقطع قطعا متوسطة
مكرونة	500 غرام	شكل قصير مثل الأقلام أو الأصداف
بصل كبير	2 حبة	مفروم
ثوم مهروس	5 فصوص
معجون طماطم	3 ملاعق كبيرة
فلفل أخضر حار	2 قرن	مقطع أو كامل حسب الرغبة
زيت زيتون	1/4 كوب
كركم	1 ملعقة كبيرة	أساسي للون والنكهة
فلفل أحمر حار بودرة	1 ملعقة صغيرة (أو أكثر)
ملح وفلفل أسود	حسب الرغبة
ماء مغلي	حوالي 2 لتر

خطوات التحضير

اتبعي هذه الخطوات البسيطة لتحضير طبق مبكبكة لا يُقاوم.

م	الخطوة	الشرح
1	تشويح اللحم والبصل	في قدر كبير وعميق، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي قطع اللحم وشوحيها من جميع الجوانب حتى تكتسب لونا بنيا.
2	بناء الصلصة	أضيفي الثوم المهروس، معجون الطماطم، الكركم، الفلفل الأحمر البودرة، والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات لمدة دقيقتين حتى تتجانس وتفوح رائحة البهارات.
3	طهي اللحم	صبي الماء المغلي فوق اللحم حتى يغطيه تماما. أضيفي قرون الفلفل الحار. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريا جدا.
4	طهي المكرونة (المبكبكة)	بعد نضج اللحم، تأكدي من وجود كمية كافية من الصلصة السائلة في القدر (يجب أن تكون "جارية"). إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء المغلي. ارفعي النار وأضيفي المكرونة الجافة مباشرة إلى القدر. قلبي واتركيها تطهى في الصلصة حسب الوقت المذكور على العبوة.
5	التقديم	بمجرد نضج المكرونة، قدمي المبكبكة فورا وهي ساخنة وفيها كمية وفيرة من الصلصة. زينيها بالبقدونس المفروم إن رغبت.

وهذا يشبه إلى حد ما طريقة تحضير أطباق "الباستا في وعاء واحد" (One-Pot Pasta) التي انتشرت مؤخرا، حيث يتم طهي كل شيء معا. لكن المبكبكة تسبق هذا التوجه بقرون، وهي تثبت أن المطبخ التقليدي كان دائما مليئا بالتقنيات الذكية والعملية التي تعظم النكهة وتقلل الجهد.

وقت التحضير

الوقت	المدة
وقت التحضير	20 دقيقة
وقت الطهي	2 ساعة
الوقت الإجمالي	~ 2 ساعة و 20 دقيقة

عدد الأفراد

الوصفة تكفي
6 أشخاص

المعلومات الغذائية (تقريبي)

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة
السعرات الحرارية (Calories)	750 سعرة حرارية
البروتين	45 غرام
الدهون	35 غرام
الكربوهيدرات	62 غرام

* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على نوع قطعة اللحم وكمية الدهون.

نصائح إضافية لنجاح الوصفة

للحصول على مبكبكة مثالية:

كمية الصلصة: يجب أن تكون الصلصة وفيرة وسائلة قبل إضافة المكرونة، لأن المكرونة ستمتص الكثير من السوائل أثناء الطهي. لا تخافي من إضافة المزيد من الماء الساخن.
التحريك المستمر: بعد إضافة المكرونة، قلبيها من وقت لآخر لمنعها من الالتصاق بقاع القدر.
التقديم الفوري: تفقد المبكبكة سحرها إذا تركت لتبرد، حيث ستتشرب المكرونة كل الصلصة وتصبح جافة. يجب تقديمها مباشرة من القدر إلى الأطباق.

ونرى أن هذا الطبق هو مثال رائع على "الأكل المريح" (Comfort Food)، فهو دافئ، مشبع، ومليء بالنكهات التي تبعث على السعادة. وكما تذكر منصات إخبارية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، فإن البحث عن مثل هذه الأطباق التي تعيدنا إلى جذورنا وتقاليدنا هو اتجاه متزايد في عالم سريع ومتغير.

في الختام، تعد المبكبكة الليبية أكثر من مجرد وجبة؛ إنها احتفال بالنكهات البسيطة والأصيلة. باتباع هذه الوصفة، يمكنك بسهولة إحضار قطعة من التراث الليبي الغني إلى مائدتك، وتقديم طبق سيحبه كل أفراد عائلتك. إنها دعوة للاستمتاع بالطهي البطيء والطعام الذي يدفئ الروح والجسد.