https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/iraqi-chicken-broth-bread-dish-recipe.html
تم النسخ!
طريقة عمل تشريب الدجاج العراقي: وجبة دافئة بنكهة أصيلة
يعتبر تشريب الدجاج العراقي واحدًا من أعمدة المطبخ العراقي، فهو أكثر من مجرد وجبة، إنه رمز للكرم والاجتماعات العائلية الدافئة. يجمع هذا الطبق العريق بين بساطة المكونات وعمق النكهة، حيث يتكون أساسًا من قطع الخبز العراقي (خبز التنور) المشبعة بمرق الدجاج الغني بالبهارات، والذي يكتسب لونه الأصفر المميز من الكركم، وتتوج الطبق قطع الدجاج الطرية وحبات الحمص. إنه طبق متكامل يقدم تجربة طعام فريدة ومُرضية، خاصة في الأيام الباردة.
تحليل شخصي: أرى أن سر نكهة التشريب الاستثنائية لا يكمن فقط في البهارات، بل في عملية الطهي البطيء للدجاج التي تسمح لكل النكهات بالاندماج والتغلغل في المرق. العنصر السحري الذي يميزه هو "النومي بصرة" (اللومي أو الليمون الأسود المجفف)، الذي يمنح المرق حموضة خفيفة وعمقًا مدخنًا يوازن ثراء الطبق ويجعله لا يُنسى.
 |
| تشريب الدجاج العراقي: طبق تقليدي غني بالنكهات الأصيلة |
في هذا الدليل، سنقدم لكم الطريقة التقليدية لتحضير تشريب الدجاج الأصفر خطوة بخطوة، مع كل الأسرار والنصائح لضمان الحصول على طبق يضاهي ما تقدمه الجدات في العراق.
مقادير وصفة تشريب الدجاج العراقي
لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة، لكن جودتها هي ما سيصنع الفارق.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| دجاجة كاملة | 1 (حوالي 1.2 كجم) | مقطعة إلى 8 قطع ومنظفة جيدًا |
| خبز عراقي (خبز تنور) | 3-4 أرغفة | مقطع إلى قطع متوسطة |
| بصل | 2 حبة كبيرة | مفرومة ناعمًا |
| حمص مسلوق | 1 كوب | معلب أو منقوع ومسلوق |
| نومي بصرة (ليمون أسود) | 2 حبة | مثقوبة بالشوكة |
| زيت نباتي أو سمن | 3 ملاعق كبيرة | |
| مزيج البهارات | --- | --- |
| كركم | 1 ملعقة كبيرة | أساسي للون والنكهة |
| كاري | 1 ملعقة صغيرة | |
| هيل مطحون | 1/2 ملعقة صغيرة | |
| فلفل أسود | 1/2 ملعقة صغيرة | |
| ملح | حسب الرغبة | |
| ماء مغلي | حوالي 2 لتر | لتغطية الدجاج |
خطوات التحضير
تعتمد الوصفة على بناء النكهات طبقة بعد طبقة للحصول على مرق غني ومعقد.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير الدجاج | في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها على كل الجوانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. |
| 2 | إضافة البهارات | أضيفي جميع البهارات (الكركم، الكاري، الهيل، الفلفل الأسود، والملح) إلى القدر. قلبي الدجاج مع البهارات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها العطرية. |
| 3 | الطهي على نار هادئة | صبي الماء المغلي فوق الدجاج حتى يغطيه تمامًا. أضيفي حبات النومي بصرة والحمص المسلوق. اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. |
| 4 | النضج | اتركي التشريب على نار هادئة لمدة 60 إلى 75 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا جدًا بحيث يكاد يسقط عن العظم. تذوقي المرق وعدلي الملح حسب الحاجة. |
| 5 | التشريب والتقديم | في طبق تقديم كبير وعميق، وزعي قطع الخبز. ارفعي قطع الدجاج من المرق وضعيها جانبًا. اسكبي المرق الساخن فوق الخبز ببطء حتى يتشربه تمامًا. أخيرًا، وزعي قطع الدجاج والحمص فوق الخبز المشرب. |
وهذا يشبه إلى حد كبير فكرة "الفتة" المصرية أو "الثريد" في الخليج. تشترك كل هذه الأطباق في المبدأ الأساسي المتمثل في استخدام الخبز الجاف كقاعدة لامتصاص مرق اللحم أو الدجاج الغني، مما يحول مكونًا بسيطًا إلى وجبة فاخرة ومشبعة. إنها طريقة عبقرية للاستفادة من الخبز وإضافة قوام مميز للطبق.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت الطهي | 75 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 95 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 - 6 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 550-650 سعرة حرارية |
| البروتين | 45 غرام |
| الدهون | 25 غرام |
| الكربوهيدرات | 40 غرام |
* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
نصائح وإضافات لوصفتكِ الأغنى
لإضفاء لمستك الخاصة على طبق التشريب، جربي هذه الأفكار:
- إضافة الخضروات: يمكنكِ إضافة مكعبات من البطاطس أو الجزر إلى المرق مع الحمص لإضافة المزيد من القيمة الغذائية والنكهة.
- تشريب اللحم: يمكن تحضير نفس الوصفة باستخدام قطع لحم الغنم بالعظم بدلاً من الدجاج للحصول على تشريب لحم فاخر.
- للتزيين: زيني الطبق قبل التقديم بالبقدونس المفروم أو الكزبرة، ويمكن إضافة البصل المقلي المقرمش لمزيد من النكهة والقوام.
- التقديم: يقدم التشريب عادةً مع طبق من الخضروات الطازجة مثل الفجل والجرجير والبصل الأخضر.
ونرى أن جمال هذا الطبق يكمن في قابليته للتكيف. لا توجد قواعد صارمة، فكل عائلة عراقية لديها لمستها الخاصة. البعض يضيف القليل من معجون الطماطم للحصول على لون أعمق، والبعض الآخر يفضل إضافة فصوص من الثوم مع البصل. لا تترددي في التجربة لتصلي إلى النسخة التي تعبر عن ذوقك الخاص.
في الختام، تشريب الدجاج العراقي ليس مجرد وصفة، بل هو احتفال بالنكهات والتراث. إنه الطبق المثالي لجمعات نهاية الأسبوع أو العزومات، حيث يلتف الجميع حول طبق واحد كبير يفيض بالدفء والمحبة. باتباع هذه الخطوات، ستتمكنين من تقديم قطعة من قلب المطبخ العراقي على مائدتك.
المصادر
- - موقع فتافيت
- - أطيب طبخة
- - موضوع
- - مطبخ سيدتي
أسئلة متعلقة بالموضوع
