ما هو سر الحصول على معمول تمر هش يذوب في الفم؟

السر الأساسي هو عملية بث السميد بالسمنة وتركه ليرتاح ليلة كاملة. هذه الخطوة تسمح لحبات السميد بامتصاص الدهون بالكامل، مما يمنع تكون الجلوتين ويضمن قواما هشا وناعما بدلا من قوام قاس.

معمول التمر بالسميد: الوصفة الأصلية لحلوى العيد الفاخرة

https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/semolina-date-maamoul-recipe-eid-sweets.html

تم النسخ!

طريقة عمل معمول التمر بالسميد: وصفة العيد التي تذوب في الفم

معمول التمر بالسميد ليس مجرد حلوى، بل هو أيقونة الفرح والاحتفال في الأعياد والمناسبات السعيدة في عالمنا العربي. رائحته التي تفوح من البيوت قبل العيد بأيام تحمل معها ذكريات دافئة وتعلن عن قرب اللحظات الجميلة. يتميز المعمول الأصيل بقوامه الهش الذي يجمع بين نعومة حبة السميد وطراوة حشوة التمر الغنية بالبهارات العطرية. قد تبدو عملية تحضيره معقدة للبعض، لكنها في الحقيقة فن بسيط يعتمد على الصبر واتباع بعض الأسرار الصغيرة. من واقع خبرتي الطويلة في إعداد الحلويات الشرقية، أؤكد لكم أن سر المعمول الذي يذوب في الفم يكمن في خطوة واحدة أساسية غالبا ما يتم تجاهلها.

تحليل شخصي: أرى أن السر الأعظم لنجاح معمول السميد هو عملية "بث" السميد بالسمن أو الزبدة وتركه ليرتاح ليلة كاملة على الأقل. هذه الخطوة ليست مجرد تقليد، بل هي عملية كيميائية ضرورية تسمح لكل حبة سميد بامتصاص الدهون بالكامل، مما يغلفها ويمنع تكوين شبكة الجلوتين القاسية عند إضافة السوائل لاحقا. هذه هي الخطوة التي تميز المعمول الفاخر عن أي قطعة حلوى أخرى.

معمول التمر بالسميد بعد الخبز، جاهز للتقديم كأفخر حلوى للعيد.

في هذا الدليل المفصل، سنقدم لكم الوصفة الأصلية لتحضير معمول التمر بالسميد خطوة بخطوة، مع كل الأسرار والنصائح لضمان الحصول على نتيجة احترافية ومذاق لا ينسى.

مقادير معمول التمر بالسميد

لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة لكن يجب أن تكون ذات جودة عالية للحصول على أفضل طعم وقوام.

جدول المقادير

المكون	الكمية	ملاحظات
مكونات العجينة
سميد خشن	3 أكواب (600 غرام)	يعطي القوام الهش المميز
سميد ناعم (فرخة)	2 كوب (350 غرام)	يساعد على تماسك العجينة
سمنة حيوانية (أو زبدة)	2 كوب (400 غرام)	مذابة ودافئة
سكر	1/2 كوب
محلب مطحون	1 ملعقة صغيرة	يعطي النكهة الأصيلة
خميرة فورية	1/2 ملعقة صغيرة
حليب سائل دافئ	1/2 كوب	للعجن
ماء زهر وماء ورد	2 ملعقة كبيرة من كل نوع	للنكهة
مكونات حشوة التمر
معجون تمر	1 كيلوغرام	منزوع النوى
سمنة أو زبدة	2 ملعقة كبيرة	لإعطاء الطراوة
قرفة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
هيل مطحون	1/2 ملعقة صغيرة	اختياري

خطوات التحضير

تتطلب الوصفة بعض التخطيط المسبق، لذا ابدئي التحضير قبل يوم من الخبز.

المرحلة	الخطوة
اليوم الأول: بث السميد	في وعاء كبير، اخلطي السميد الخشن والناعم والمحلب. أضيفي السمنة المذابة وابدئي بفرك الخليط براحة يديك (عملية البث) لمدة 10 دقائق حتى تتغلف كل حبات السميد بالسمنة. غطي الوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل أو ليلة كاملة.
اليوم الثاني: تحضير الحشوة والعجينة	للحشوة: في وعاء، اخلطي معجون التمر مع السمنة والقرفة والهيل جيدا. شكلي التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق. للعجينة: ذوبي الخميرة والسكر في الحليب الدافئ واتركيها 5 دقائق. أضيفي خليط الخميرة وماء الزهر والورد إلى خليط السميد. اخلطي المكونات بأطراف أصابعك برفق دون عجن زائد حتى تتشكل عجينة متماسكة.
التشكيل والخبز	سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. خذي قطعة من العجين بحجم حبة الجوز، شكليها على شكل كوب صغير وضعي بداخلها كرة التمر وأغلقيها جيدا. ضعي الكرة في قالب المعمول الخشبي واضغطي عليها لتأخذ شكل القالب، ثم اقلبيها على صينية خبز. كرري العملية حتى انتهاء الكمية. اخبزي المعمول لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل والأعلى. اتركيه ليبرد تماما قبل نقله.

وهذا يشبه إلى حد كبير تقنية تحضير عجينة "السابليه" أو "Shortcrust Pastry" في المطبخ الفرنسي، حيث يتم تغليف حبيبات الدقيق بالزبدة الباردة لمنع تكون الجلوتين. في المعمول، نقوم بنفس المبدأ ولكن مع السميد والسمنة الدافئة وعلى فترة زمنية أطول، والهدف واحد: الحصول على قوام نهائي هش يذوب في الفم وليس قاسيا ومطاطيا.

وقت التحضير والتقديم

الوقت	المدة
وقت التحضير (يشمل الراحة)	13 ساعة
وقت الطهي	15 دقيقة لكل صينية
الوقت الإجمالي	~ 14 ساعة

عدد الأفراد

الوصفة تكفي
~ 12 شخصا (تنتج حوالي 60-70 قطعة)

المعلومات الغذائية (تقريبي)

العنصر الغذائي	القيمة لكل قطعة (30 غرام)
السعرات الحرارية	120-140 سعرة حرارية
البروتين	1.5 غرام
الدهون	7 غرام
الكربوهيدرات	13 غرام

* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم القطعة.

نصائح إضافية لنجاح المعمول

لضمان الحصول على معمول مثالي في كل مرة:

لا تعجني كثيرا: بعد إضافة السوائل، لمي العجينة فقط بأطراف أصابعك. العجن الزائد يفعل الجلوتين ويجعل المعمول قاسيا.
اختبار العجينة: خذي قطعة صغيرة من العجين وشكليها، إذا تشققت كثيرا فقد تحتاج إلى ملعقة صغيرة إضافية من الحليب.
فرن ساخن: يجب أن يكون الفرن ساخنا جدا عند إدخال المعمول. هذا يساعد على نضجه بسرعة والحفاظ على طراوته من الداخل.
التخزين الصحيح: يحفظ المعمول في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

ونرى أن إعداد المعمول هو فرصة رائعة لإشراك أفراد العائلة، خاصة الأطفال، في تحضيرات العيد. إن عملية تشكيل المعمول بالقوالب هي نشاط ممتع ويبني ذكريات جميلة، مما يجعل طعم الحلوى في النهاية أحلى. وهو ما يؤكد على أن الحلويات التقليدية لا تزال تحتل مكانة خاصة في ثقافتنا، وهو ما تغطيه بوابات ثقافية وإخبارية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، التي تهتم بإحياء التراث.

في الختام، يعد معمول التمر بالسميد أكثر من مجرد وصفة، إنه جزء من تراثنا الغني. باتباع هذه الخطوات والنصائح، يمكنك تحضير معمول فاخر ينافس أشهر محلات الحلويات، ويملأ بيتك برائحة العيد وبهجته. إنها دعوة لتستمتعي بفن صناعة الحلوى الأصيلة وتقدمي لعائلتك وضيوفك قطعة من الحب والتقاليد.