https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/blog-post_2573.html
تم النسخ!
طريقة عمل عصيدة الدجاج الكورية (داك جوك): وجبة دافئة ومغذية
في قلب المطبخ الكوري، تتربع "عصيدة الدجاج" أو "داك جوك" (닭죽) كواحدة من أكثر الأطباق راحة وتغذية. هي ليست مجرد شوربة، بل هي وجبة متكاملة، دافئة ومريحة للمعدة، غالبا ما يتم تحضيرها للأشخاص الذين يتعافون من المرض أو كوجبة خفيفة ومغذية في أيام الشتاء الباردة. يكمن جمالها في بساطتها وقدرتها على تحويل مكونات قليلة مثل الأرز والدجاج إلى طبق كريمي غني بالنكهة. من واقع خبرتي في استكشاف المطابخ الآسيوية، أجد أن "الداك جوك" هو مثال رائع على "طعام الروح" الذي يغذي الجسم ويهدئ النفس في آن واحد.
تحليل شخصي: نرى أن سر القوام الكريمي والنكهة العميقة لعصيدة الدجاج الكورية لا يأتي من إضافة الكريمة أو الحليب، بل من طهي الأرز ببطء في مرق الدجاج الغني. فالنشا الموجود في الأرز يتحلل تدريجيا ويمتزج بالمرق، مكونا قواما طبيعيا ومخمليا. هذه التقنية البسيطة هي دليل على أن أفضل النكهات تأتي من الصبر والسماح للمكونات الطبيعية بإطلاق أفضل ما لديها.
 |
| عصيدة الدجاج الكورية (داك جوك)، طبق دافئ ومريح. |
في هذا المقال، سنقدم لكم الوصفة التقليدية السهلة لتحضير عصيدة الدجاج الكورية، مع نصائح للحصول على طبق مثالي.
مقادير عصيدة الدجاج الكورية
مكونات قليلة وبسيطة لطبق غني ومريح.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| صدور دجاج | 2 قطعة (حوالي 500 غرام) | يمكن استخدام دجاجة كاملة |
| أرز قصير الحبة | 1 كوب | مغسول ومنقوع لمدة ساعة |
| ماء | 8 أكواب | لتحضير المرق |
| ثوم | 4 فصوص | كاملة |
| زنجبيل | قطعة صغيرة | شرائح |
| زيت السمسم | 1 ملعقة كبيرة | للتشويح والتقديم |
| ملح | حسب الرغبة | |
| بصل أخضر (للتزيين) | اختياري | مفروم ناعم |
خطوات التحضير
اتبعي هذه الخطوات البسيطة لتحضير طبق عصيدة دجاج مثالي.
| الخطوة | الشرح |
|---|---|
| 1. تحضير المرق والدجاج | في قدر كبير، ضعي صدور الدجاج، الماء، فصوص الثوم، وشرائح الزنجبيل. اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماما. |
| 2. تفتيت الدجاج وتصفية المرق | ارفعي الدجاج من المرق واتركيه يبرد قليلا، ثم قومي بتفتيته إلى شرائح رفيعة. صفي المرق من الثوم والزنجبيل واحتفظي به. |
| 3. طهي العصيدة | في قدر نظيف، سخني زيت السمسم على نار متوسطة. أضيفي الأرز المنقوع والمصفى وقلبيه لمدة دقيقة. صبي فوقه مرق الدجاج المصفى. |
| 4. الطهي البطيء | اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار إلى أقل درجة. اطهي العصيدة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يتفتح الأرز تماما ويصبح المزيج كثيفا وكريميا. |
| 5. التقديم | أضيفي الدجاج المفتت إلى العصيدة، وتبلي بالملح حسب الرغبة. قلبي جيدا وقدميها ساخنة، مزينة بالبصل الأخضر ورشة من زيت السمسم. |
وهذا يشبه طريقة تحضير "الكونجي" (Congee) في المطبخ الصيني أو "شوربة الفريكة بالدجاج" في المطبخ الشامي. فجميع هذه الأطباق تعتمد على نفس المبدأ وهو طهي الحبوب (أرز أو فريكة) ببطء في مرق غني حتى تتفتح وتطلق النشا، مما يخلق وجبة سهلة الهضم ومريحة للغاية.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت النقع | 1 ساعة |
| وقت الطهي | ~ 1 ساعة |
| الوقت الإجمالي | ~ 2 ساعة و 15 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 3 - 4 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 400 سعرة حرارية |
| البروتين | 42 غرام |
| الدهون | 8 غرام |
| الكربوهيدرات | 37 غرام |
* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
نصائح إضافية وتنويعات
لإضافة لمستك الخاصة على الطبق:
- إضافة الخضروات: يمكنك إضافة خضروات مقطعة ناعما مثل الجزر أو الكوسا مع الأرز لتزيد من القيمة الغذائية.
- قوام أغنى: إذا كنت تحبين العصيدة أكثر كثافة، يمكنك تقليل كمية المرق أو زيادة مدة الطهي.
- للمسة إضافية: يمكنك تزيين الطبق عند التقديم بصفار بيضة نيئة (على طريقة بعض المناطق في كوريا) أو ببعض الأعشاب البحرية المحمصة (Gim).
ونرى أن هذا الطبق هو لوحة بيضاء يمكنك الرسم عليها. النكهة الأساسية للدجاج والأرز لذيذة بحد ذاتها، لكن الإضافات عند التقديم (مثل صلصة الصويا، زيت السمسم، البصل الأخضر) هي التي ترفع من مستوى الطبق وتسمح لكل شخص بتخصيص وجبته حسب ذوقه. وهذا ما تشير إليه منصات إخبارية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، التي تؤكد على أهمية التنوع والتخصيص في عالم الطهي الحديث.
في الختام، تعد عصيدة الدجاج الكورية (داك جوك) طبقا بسيطا ولكنه عميق في نكهته وفوائده. إنها الوجبة المثالية عندما تحتاج إلى شيء دافئ ومريح ومغذٍ في نفس الوقت. باتباع هذه الوصفة السهلة، يمكنك إحضار لمسة من المطبخ الكوري الأصيل إلى منزلك وتقديم طبق سيحبه الجميع.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
