https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/saudi-chicken-kabsa-recipe-authentic-flavor.html
تم النسخ!
طريقة عمل كبسة الدجاج: وصفة سعودية أصيلة لوجبة ملكية
يا هلا بكل عشاق النكهات الشرقية الأصيلة في مطبخ بنجر! اليوم بنقدم لكم كبسة الدجاج، ليست مجرد وجبة، بل هي رحلة إلى عالم من الطعم الغني والتراث العريق. وصفة ملكية وسهلة، ستجعلكم تحضرون أطيب كبسة دجاج في البيت وكأنكم في قلب المملكة. أنا شخصيًا بعشق الكبسة، فهي أكثر من مجرد طبق، إنها رمز للكرم والضيافة، تذكرني دائمًا بلمة العائلة ورائحة البهارات العطرية التي تملأ البيت وتعلن عن وليمة قادمة. من واقع خبرتي، سر الكبسة الناجحة يكمن في جودة البهارات وتوازنها، وطهي الأرز بمرق الدجاج الغني بالنكهة.
تحليل شخصي: أرى أن الخطوة الفارقة في إعداد كبسة احترافية هي "تحمير الدجاج" بعد سلقه. فبعد أن يمتص الدجاج كل نكهات البهارات من مرق السلق، فإن تحميره في الفرن أو في مقلاة مع قليل من الزيت ومعجون الطماطم يمنحه جلدا مقرمشا ولونا ذهبيا رائعا، وهذا التباين في القوام بين الجلد المقرمش واللحم الطري هو ما يميز الكبسة الفاخرة.
.webp "طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية") |
| كبسة الدجاج.. طعم لا ينسى! |
مطبخ بنجر سيقدم لكم تجربة ولا في الأحلام، ووصفة كبسة الدجاج هذه تحفة فنية. وجبة تنفع لكل المناسبات، سواء كانت عزومة كبرى، أو مناسبة عائلية، أو حتى كوجبة غداء دسمة ومشبعة في عطلة نهاية الأسبوع.
مقادير كبسة الدجاج السعودية
لتحضير طبق كبسة فاخر، نحتاج إلى مكونات طازجة ومزيج متناغم من البهارات الصحيحة والمطحونة التي تعتبر روح الطبق.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| دجاجة كاملة | 1 كيلو غرام | مقطعة إلى 4 أو 8 قطع |
| أرز بسمتي طويل الحبة | 3 أكواب | مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة |
| بصل كبير | 2 حبة | مفروم ناعماً |
| طماطم | 3 حبات | مفرومة أو مبشورة |
| معجون طماطم | 2 ملعقة كبيرة | |
| ثوم مهروس | 4 فصوص | |
| بهارات الكبسة (صحيحة ومطحونة) | ||
| لومي (ليمون أسود مجفف) | 2 حبة | |
| عيدان قرفة | 2 عود | |
| ورق غار | 3 ورقات | |
| هيل (حبهان) | 5 حبات | |
| بهارات كبسة مطحونة | 2 ملعقة كبيرة | جاهزة أو مزيج من (كمون، كزبرة، كركم، فلفل أسود) |
| للتزيين | ||
| زبيب | نصف كوب | مقلي |
| لوز أو صنوبر | نصف كوب | محمص |
خطوات التحضير
تعتمد الوصفة على طهي كل شيء في قدر واحد، مما يجعلها سهلة ومريحة في التحضير والتنظيف.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير "الكشنة" | في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة (لومي، قرفة، ورق غار، هيل) وقلبي لدقيقة حتى تفوح رائحتها. |
| 2 | طهي الدجاج | أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وشوحيها على كل الجوانب حتى تكتسب لونا ذهبيا. أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، وبهارات الكبسة المطحونة والملح. قلبي جيدا. |
| 3 | سلق الدجاج | أضيفي ماء مغلي ليغمر الدجاج تماما. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماما. |
| 4 | تحمير الدجاج وطهي الأرز | ارفعي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم وحمريها تحت الشواية. صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى المرق المتبقي في القدر (تأكدي أن المرق يغطي الأرز بحوالي 2 سم). اتركيه يغلي ثم خففي النار وغطيه واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز. |
| 5 | التقديم | اغرفي الأرز في طبق تقديم كبير، ضعي فوقه قطع الدجاج المحمرة، وزيني الوجه بالزبيب والمكسرات المحمصة. قدميها ساخنة مع صلصة الدقوس الحارة. |
وهذا يشبه طبق "البرياني" الهندي الشهير، فكلاهما يعتمد على الأرز طويل الحبة واللحم أو الدجاج ومزيج معقد من البهارات العطرية. الفارق الرئيسي يكمن في تقنية الطهي، حيث يطهى البرياني غالبا على طبقات (اللحم في الأسفل والأرز في الأعلى) على البخار، بينما تطهى الكبسة عن طريق طبخ الأرز في مرق اللحم مباشرة، مما يعطي الأرز نكهة غنية ومختلفة.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| وقت الطهي | ساعة و 15 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | ساعة و 40 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 - 8 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 750 سعرة حرارية |
| البروتين | 45 غرام |
| الدهون | 30 غرام |
| الكربوهيدرات | 70 غرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على حجم الحصة ونسبة دهون الدجاج.
نصائح وإضافات لكبسة لا مثيل لها
للحصول على أفضل نتيجة، إليك بعض الأسرار من قلب المطبخ الخليجي:
- نقع الأرز: لا تهملي خطوة نقع الأرز البسمتي، فهي تضمن لك حبات أرز طويلة ونثرية لا تتعجن أثناء الطهي.
- مقدار المرق: القاعدة الذهبية هي أن يكون ارتفاع المرق فوق سطح الأرز حوالي 2 سم أو بمقدار عقلة إصبع.
- إضافات عطرية: يمكنك إضافة شرائح من الفلفل الأخضر الحار مع البصل في البداية لإعطاء الكبسة نكهة لاذعة مميزة.
ونرى أن الأطباق التقليدية مثل الكبسة تكتسب شعبية عالمية، وهو ما يتضح من خلال التغطية الإعلامية المستمرة في منصات إخبارية مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، التي تبرز كيف أصبحت المطاعم الخليجية جزءا من المشهد الغذائي في كبرى العواصم العالمية، والكبسة هي نجمة هذه المطاعم بلا منازع.
في الختام، لم تعد الكبسة طبقا صعب المنال يقتصر على العزومات الكبرى. بهذه الوصفة الواضحة والخطوات المنظمة، يمكنك تقديم وليمة سعودية أصيلة على مائدتك في أي وقت، لتستمتعي أنت وعائلتك بطبق غني بالتاريخ والنكهات التي لا تنسى.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
