https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/lebanese-chicken-shawarma-authentic-recipe-home.html
تم النسخ!
طريقة عمل شاورما الدجاج اللبنانية: نكهة بيروت في مطبخكِ
تعد شاورما الدجاج اللبنانية واحدة من أيقونات المطبخ الشامي التي تجاوزت حدود الجغرافيا لتصبح معشوقة الملايين حول العالم. إنها ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة حسية متكاملة تبدأ من رائحة البهارات العبقة التي تملأ الأرجاء، مرورًا بملمس الخبز الطازج، وصولًا إلى المذاق المتناغم بين الدجاج المتبل بعناية وكريمية صلصة الثوم (الثومية) التي لا غنى عنها. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة لتقديم وجبة تبهر عائلتك وتغنيهم عن طلب الطعام من الخارج، فإن إتقان فن الشاورما المنزلية هو خطوتك الأولى نحو لقب "شيف" بامتياز. في هذا المقال، سنأخذكِ في رحلة تفصيلية لنكشف لكِ أسرار التتبيلة الأصلية وطرق الطهي التي تضمن لكِ دجاجًا طريًا وغنيًا بالنكهات.
تحليل شخصي: نرى أن السر الحقيقي وراء نجاح الشاورما اللبنانية لا يكمن فقط في نوعية الدجاج المستخدم، بل في "كيمياء التتبيلة". التوازن الدقيق بين الحموضة (من الليمون والخل والزبادي) والدهون (زيت الزيتون) هو ما يعمل على تكسير أنسجة اللحوم وجعلها تذوب في الفم، بينما تلعب البهارات دور "البصمة الوراثية" للطبق. الاستعجال في التتبيل هو الخطأ الأبرز الذي تقع فيه الكثير من السيدات؛ فالشاورما تحتاج إلى الوقت لتتشبع بالنكهات. وكما تشير العديد من المصادر المتخصصة، فإن الاهتمام بالتفاصيل الصغيرة هو ما يصنع الفرق الكبير.[1]
 |
| شاورما الدجاج اللبنانية: تتبيلة غنية وطعم ينافس المطاعم |
سر اختيار قطع الدجاج وتجهيزها
للحصول على شاورما مثالية، عليكِ أولًا اختيار نوعية الدجاج. يفضل دائمًا المزج بين صدور الدجاج (للحصول على قوام متماسك) وأفخاذ الدجاج المخلية (للحصول على العصارة والدهون المطلوبة). هذا المزيج يضمن ألا تكون الشاورما جافة بعد الشوي. قطعي الدجاج إلى شرائح طولية رفيعة جدًا، فهذا يساعدها على امتصاص التتبيلة بشكل أسرع والنضج في وقت قياسي مع الحفاظ على طراوتها.[2]
كما أن غسل الدجاج جيدًا بالخل والليمون قبل التقطيع خطوة أساسية للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، ولكن احرصي على تجفيفه تمامًا قبل وضع التتبيلة، لأن الماء الزائد يمنع امتصاص النكهات.
جدول مقادير شاورما الدجاج اللبنانية
إليكِ، سيدتي، القائمة الدقيقة للمكونات التي ستحتاجينها. تذكري أن جودة البهارات تلعب دورًا محوريًا في النكهة النهائية.
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| صدور وأفخاذ دجاج | 1 كيلو غرام | مقطع شرائح رفيعة |
| زبادي (لبن) | 1 كوب | لترطيب اللحم |
| ثوم | 6 فصوص | مهروس ناعمًا |
| زيت زيتون | 1/4 كوب | أو زيت نباتي |
| عصير ليمون | 1/4 كوب | طازج |
| خل أبيض | 2 ملعقة كبيرة | |
| معجون طماطم | 1 ملعقة كبيرة | للون والنكهة |
| بهارات الشاورما | 1 ملعقة كبيرة | (هيل، قرفة، بابريكا، كمون) |
| ملح وفلفل أسود | حسب الرغبة |
خطوات التحضير خطوة بخطوة
الآن، وبعد أن جهزتِ مكوناتك، اتبعي هذه الخطوات بدقة لتحصلي على النتيجة المرجوة. الترتيب والنظام في المطبخ هما نصف النجاح.
وهذا يشبه إلى حد كبير عملية "تعتيق" النكهات التي يعتمدها كبار الطهاة. فإتاحة الوقت الكافي للمكونات لتتفاعل معًا يخلق سيمفونية من المذاق لا يمكن تحقيقها بالاستعجال. إنها تقنية بسيطة لكنها جوهرية، تمامًا كما ينصح الخبراء في فنون الطهي المنزلي.[4]
| م | الخطوة | التفاصيل |
|---|---|---|
| 1 | تحضير التتبيلة | في وعاء عميق، اخلطي الزبادي، الثوم المهروس، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، معجون الطماطم، وجميع البهارات. اخلطي جيدًا حتى تتجانس المكونات وتصبح الصلصة كريمية اللون. |
| 2 | تتبيل الدجاج | أضيفي شرائح الدجاج إلى التتبيلة وقلبيها جيدًا لتتغلف كل قطعة بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة للحصول على أفضل نكهة وتشرب الأنسجة للتوابل. |
| 3 | الطهي (التشويح) | سخني مقلاة كبيرة أو صاج (Grill) على نار عالية جدًا. أضيفي القليل من الزيت، ثم ضعي الدجاج على دفعات (لا تضعيه كله مرة واحدة حتى لا تنخفض حرارة المقلاة ويخرج الدجاج ماءه). قلبي حتى يحمر الدجاج وينضج تمامًا. |
| 4 | التدخين (اختياري) | لإضافة نكهة الشواء، أشعلي قطعة فحم وضعيها في ورق قصدير بوسط المقلاة، ضعي عليها نقطة زيت وغطي المقلاة فورًا لمدة دقيقتين. |
| 5 | التقديم | افردي الخبز (صاج أو لبناني)، ادهنيه بصلصة الثومية، ضعي كمية من الدجاج، وأضيفي المخلل والبطاطس المقلية حسب الرغبة، ثم لفي الساندويش وحمصيه قليلًا على المقلاة. |
الوقت والكمية المقدرة
| العنصر | التقدير |
|---|---|
| وقت التحضير | 20 دقيقة (+ وقت التتبيل) |
| وقت الطهي | 15 - 20 دقيقة |
| عدد الأفراد | 4 - 6 أشخاص |
جدول السعرات الحرارية (تقريبي لكل ساندويش متوسط)
تحرص الكثير من السيدات على معرفة القيمة الغذائية لما يقدمنه لعائلاتهن. إليكِ جدولًا تقريبيًا للسعرات الحرارية في ساندويش شاورما الدجاج البيتي.
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350 - 450 سعرة حرارية |
| البروتين | 25 - 30 جرام |
| الدهون | 12 - 18 جرام |
| الكربوهيدرات | 35 - 40 جرام |
نصائح إضافية لنجاح الوصفة
لترتقي بطبق الشاورما إلى مستوى الاحتراف، جربي هذه اللمسات البسيطة التي تشاركها السيدات الماهرات عبر مجتمعات الطبخ المختلفة:[3]
- الثومية المنزلية: لا تكتمل الشاورما بدون ثومية أصلية. اخفقي بياض بيضتين مع رشة ملح وثوم مهروس، وأضيفي الزيت خيطًا رفيعًا جدًا أثناء الخفق المستمر حتى تحصلي على قوام المايونيز، ثم أضيفي عصير الليمون.
- الخبز المحمص: بعد لف الساندويش، ادهنيه بمسحة خفيفة من زيت التتبيلة المتبقي في المقلاة وحمصيه ليأخذ لونًا ذهبيًا وقرمشة رائعة.
- الإضافات: يمكنكِ إضافة دبس الرمان في المرحلة الأخيرة من طهي الدجاج لإعطاء نكهة حامضة وحلوة مميزة ولون داكن شهي.
تحليل شخصي: في الختام، نرى أن تحضير الطعام في المنزل ليس مجرد واجب يومي، بل هو تعبير عن الحب والاهتمام. رائحة الشاورما التي ستملأ مطبخكِ ستخلق ذكريات جميلة لعائلتكِ تدوم طويلًا. لا تترددي في تجربة هذه الوصفة وتعديلها بما يتناسب مع ذوقكِ الخاص، فالطبخ فن يقبل الإبداع والتجديد دائمًا.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
