https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/homemade-crispy-samosa-recipe-guide.html
تم النسخ!
طريقة عمل السمبوسة المقرمشة: أسرار العجينة والحشوة المثالية
تعد السمبوسة المقرمشة أيقونة المقبلات على الموائد العربية، وخاصة في شهر رمضان المبارك، حيث لا تكتمل سفرة الإفطار بدون هذا الطبق الذهبي الشهي. ورغم توفرها جاهزة، يظل لتحضيرها في المنزل سحر خاص، فرائحة العجين الطازج والتوابل العطرية تملأ المطبخ بالدفء والبهجة. تقدم هذه الوصفة دليلك الكامل لتحضير سمبوسة تتفوق على أشهى ما قد تتذوقينه في المطاعم، بعجينة هشة ومقرمشة وحشوة كلاسيكية غنية بالنكهات. من واقع تجربتي في المطبخ، تعلمت أن سر السمبوسة لا يكمن فقط في المقادير، بل في التفاصيل الصغيرة التي تحولها من مجرد معجنات إلى تحفة فنية.
تحليل شخصي: أرى أن سر القرمشة الأسطورية للسمبوسة يكمن في عاملين رئيسيين: أولا، قوام العجينة الذي يجب أن يكون متماسكا وقاسيا بعض الشيء، وليس لينا وطريا. ثانيا، درجة حرارة الزيت عند القلي؛ فالقلي في زيت متوسط الحرارة يسمح للعجينة بالنضج من الداخل والخارج ببطء، مما يمنحها القرمشة المطلوبة بدلا من أن تتحمر سريعا وتبقى طرية.
 |
| السمبوسة المنزلية المقرمشة: طبق مقبلات لا يقاوم على كل مائدة |
في هذا الدليل المفصل، سنرافقك خطوة بخطوة لتحضير عجينة السمبوسة المثالية وحشوة البطاطس والبازلاء التقليدية، مع كل الأسرار والنصائح التي تضمن لكِ الحصول على نتيجة مبهرة وقرمشة تدوم طويلا.
مقادير وصفتك للسمبوسة المقرمشة
لتحضري هذا الطبق الشهي، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، لكن دقة المقادير هي مفتاح النجاح.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| للعجينة: | --- | --- |
| دقيق لجميع الأغراض | 2 كوب (250 غرام) | منخول |
| زيت نباتي أو سمن | 1/4 كوب | للحصول على عجينة هشة |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة | |
| ماء بارد | 1/2 كوب (تقريبا) | تضاف بالتدريج |
| للحشوة: | --- | --- |
| بطاطس | 3 حبات متوسطة | مسلوقة ومهروسة هرسا خشنا |
| بازلاء مجمدة | 1/2 كوب | |
| بصل | 1 حبة صغيرة | مفرومة ناعما |
| زيت نباتي | 2 ملعقة كبيرة | |
| ثوم وزنجبيل مهروس | 1 ملعقة صغيرة | |
| بهارات الحشوة: | --- | --- |
| كمون حب | 1/2 ملعقة صغيرة | |
| كزبرة مطحونة | 1 ملعقة صغيرة | |
| كركم | 1/2 ملعقة صغيرة | |
| جارام ماسالا | 1/2 ملعقة صغيرة | اختياري |
| ملح وفلفل أسود | حسب الرغبة | |
| زيت للقلي | كمية وفيرة |
خطوات التحضير
اتبعي هذه الخطوات المنظمة لتحصلي على سمبوسة مثالية في كل مرة.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير العجينة | في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح. أضيفي الزيت أو السمن وافركي الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح مثل فتات الخبز. أضيفي الماء البارد بالتدريج مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وقاسية. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. |
| 2 | تحضير الحشوة | سخني الزيت في مقلاة، أضيفي حبوب الكمون وقلبيها لثوان. أضيفي البصل وشوحيه حتى يصبح شفافا. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لدقيقة. أضيفي جميع البهارات (الكزبرة، الكركم، الجارام ماسالا) وقلبي. أضيفي البازلاء والبطاطس المهروسة والملح والفلفل. اخلطي المكونات جيدا واتركي الحشوة تبرد تماما. |
| 3 | تشكيل السمبوسة | قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة ثم اقطعيها من المنتصف إلى نصفين. خذي نصف دائرة وشكليها على هيئة قمع (قرطاس)، وبللي الأطراف بالماء لإغلاقها جيدا. |
| 4 | حشو السمبوسة | املئي القمع بالحشوة الباردة مع ترك مسافة صغيرة في الأعلى. بللي حواف العجينة العلوية بالماء وأغلقيها بإحكام شديد لمنع تسرب الحشوة أثناء القلي. |
| 5 | القلي والتقديم | سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة (ليست عالية جدا). اقلي حبات السمبوسة على دفعات مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات. ارفعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد وقدميها ساخنة. |
وهذا يشبه تماما فن طي الهدايا؛ فكما أنك تحرصين على إغلاق علبة الهدية بإحكام لتحافظي على ما بداخلها، يجب عليكِ إغلاق حبة السمبوسة بإتقان. أي تساهل في هذه الخطوة قد يؤدي إلى "كارثة" في زيت القلي، حيث تتناثر الحشوة وتفسد الطبق بأكمله.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 45 دقيقة (تشمل راحة العجين) |
| وقت الطهي | 25 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 70 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| لتحضير 12-15 حبة سمبوسة (تكفي 4-5 أشخاص) |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حبة سمبوسة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 110 - 140 سعرة حرارية |
| البروتين | 2 غرام |
| الدهون | 6 غرام |
| الكربوهيدرات | 12 غرام |
* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على حجم الحبة وكمية الزيت الممتصة أثناء القلي.
نصائح وإضافات لوصفتكِ الأغنى
لتضفي لمسة خاصة على طبق السمبوسة، جربي هذه الأفكار:
- تنوع الحشوات: لا تترددي في الإبداع! جربي حشوة اللحم المفروم المعصج، أو الدجاج، أو خليط من الأجبان مع النعناع، أو حتى حشوة السبانخ والجبنة الفيتا.
- خيار صحي: لنسخة أخف، يمكنك خبز السمبوسة في الفرن أو استخدام المقلاة الهوائية. ادهنيها بقليل من الزيت واخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية.
- التفريز: يمكنك تحضير كمية كبيرة من السمبوسة وتجميدها. صفي الحبات المحشوة (غير المقلية) على صينية في الفريزر حتى تتجمد، ثم انقليها إلى كيس تفريز محكم الإغلاق. اقليها مباشرة من الفريزر دون الحاجة لتذويبها.
- صلصات التقديم: قدمي السمبوسة مع صلصة التمر الهندي (شتني)، أو صلصة الزبادي بالنعناع، أو حتى صلصة الفلفل الحار الحلو.
ونرى أن القدرة على تفريز السمبوسة هي ميزة رائعة تجعلها طبقا مثاليا لتحضيرات رمضان المسبقة. تخصيص يوم واحد لتحضير كمية كبيرة يوفر عليكِ الكثير من الوقت والجهد لاحقا، ويضمن وجود طبق شهي وجاهز للقلي في أي وقت.
في الختام، لم يعد تحضير السمبوسة المقرمشة في المنزل سرا صعب المنال. باتباعكِ لهذه الوصفة المفصلة، ستتمكنين من تقديم طبق مقبلات يجمع بين أصالة الطعم المنزلي وقرمشة المطاعم الاحترافية. استمتعي بكل قضمة من هذه المثلثات الذهبية اللذيذة وشاركيها مع من تحبين.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
