https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/blog-post_394.html
تم النسخ!
طريقة عمل الكيكة الإسفنجية: أسرار الحصول على قوام هش ومثالي
تُعد الكيكة الإسفنجية حجر الأساس في عالم الحلويات وصناعة التورتات، فهي بقوامها الهش والخفيف كالغيوم، تشكل اللوحة البيضاء المثالية التي يبدع عليها الطهاة وهواة الخبز على حد سواء. لكن على الرغم من بساطة مكوناتها، يخشى الكثيرون تحضيرها في المنزل خوفا من هبوطها أو جفافها. إن الحصول على كيكة إسفنجية مرتفعة، رطبة، ومثالية القوام ليس ضربا من المستحيل، بل هو علم وفن يعتمد على فهم دقيق للخطوات والالتزام ببعض الأسرار البسيطة. من واقع خبرتي الطويلة في عالم الخبز، أؤكد لكم أن اتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة سيضمن لكم نتيجة مبهرة تضاهي أشهر محلات الحلويات.
تحليل شخصي: أرى أن السر الأعظم لنجاح الكيكة الإسفنجية يكمن في الهواء. نعم، الهواء! فالكيكة الإسفنجية لا تعتمد على كميات كبيرة من البيكنج بودر لترتفع، بل على فقاعات الهواء الدقيقة التي نحبسها داخل خليط البيض والسكر أثناء الخفق. كل خطوة لاحقة، من إضافة الدقيق إلى الخبز، يجب أن تتم بحذر شديد للحفاظ على هذا الهواء الثمين. إن فهم هذه الفلسفة البسيطة يغير طريقة تعاملك مع الوصفة بالكامل، ويحولها من مجرد خليط إلى بناء هندسي دقيق أساسه الهواء.
 |
| الكيكة الإسفنجية المثالية: أساس كل تورتة ناجحة بقوامها الهش والخفيف |
في هذا الدليل المفصل، سنقدم لكم الطريقة المضمونة لعمل الكيكة الإسفنجية، مع كافة النصائح والتفاصيل الدقيقة لضمان نجاحها من المرة الأولى.
مقادير الكيكة الإسفنجية الناجحة
قبل البدء، تأكدي من أن جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة، فهذا من أهم عوامل النجاح.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| بيض كبير | 6 حبات | بدرجة حرارة الغرفة ومفصول الصفار عن البياض |
| سكر أبيض ناعم الحبيبات | 1 كوب (200 جرام) | يقسم إلى نصفين (نصف للصفار ونصف للبياض) |
| دقيق كيك أو دقيق متعدد الاستعمالات | 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (150 جرام) | منخول 3 مرات |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة | |
| فانيليا سائلة | 1 ملعقة كبيرة | |
| حليب سائل | 1/4 كوب (60 مل) | بدرجة حرارة الغرفة |
| زيت نباتي | 1/4 كوب (60 مل) | |
| خل أبيض | 1 ملعقة صغيرة | يضاف لبياض البيض للمساعدة على تماسكه |
| رشة ملح | رشة صغيرة | تضاف مع الدقيق |
خطوات التحضير
اتبعي هذه الخطوات بدقة لضمان النجاح.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | التجهيز المسبق | سخني الفرن على 170 درجة مئوية. جهزي قالب كيك مقاس 22 أو 24 سم بتبطينه بورق الزبدة في القاع والجوانب (لا تدهني القالب). انخلي الدقيق والبيكنج بودر والملح معا 3 مرات. |
| 2 | خفق بياض البيض | في وعاء نظيف وجاف تماما، اخفقي بياض البيض مع الخل على سرعة متوسطة حتى تتكون رغوة بيضاء. أضيفي نصف كمية السكر (100 جرام) تدريجيا مع الاستمرار في الخفق على سرعة عالية حتى تحصلي على مارينج متماسك ولامع (عند قلب الوعاء لا يسقط). |
| 3 | خفق صفار البيض | في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع النصف المتبقي من السكر (100 جرام) والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريميا (يترك أثرا عند رفعه). أضيفي الزيت والحليب واخفقي قليلا حتى يمتزجا. |
| 4 | دمج المكونات | أضيفي خليط الدقيق المنخول إلى خليط صفار البيض على 3 دفعات، وقلبي برفق باستخدام ملعقة سيليكون (سباتولا) من الأسفل للأعلى. الآن، أضيفي ثلث كمية المارينج (بياض البيض) إلى الخليط وقلبي لجعله أخف، ثم أضيفي باقي المارينج على دفعتين وقلبي بحركة دائرية لطيفة من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء. |
| 5 | الخبز والتبريد | صبي الخليط برفق في القالب المجهز. اخبزي في الفرن المسخن مسبقا لمدة 40-45 دقيقة أو حتى يخرج عود خشبي نظيفا من المنتصف. فور إخراجها، اقلبي القالب مباشرة على شبك تبريد واتركيها تبرد تماما وهي مقلوبة (لمدة ساعتين على الأقل) قبل إخراجها من القالب. هذه الخطوة تمنعها من الهبوط. |
وهذا يشبه تماما عملية طي المظلة (الباراشوت). يجب أن تتم عملية دمج المكونات الجافة مع خليط البيض بحذر شديد وبحركة دائرية لطيفة للحفاظ على الهواء المحبوس، تماما كما يتم طي المظلة بعناية فائقة لضمان بقاء الهواء فيها وجاهزيتها للعمل بكفاءة. أي حركة عنيفة ستؤدي إلى "تفريغ الهواء" وهبوط الكيكة.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| وقت الخبز | 45 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 70 دقيقة (بالإضافة إلى وقت التبريد) |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 8 - 10 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 235 سعرة حرارية |
| البروتين | 6 غرام |
| الدهون | 9 غرام |
| الكربوهيدرات | 32 غرام |
* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
نصائح إضافية لضمان النجاح
لتحصلي على نتيجة مثالية في كل مرة.
- نظافة الأدوات: تأكدي من أن وعاء خفق بياض البيض والمضرب نظيفان وجافان تماما وخاليان من أي أثر للدهون، وإلا فلن يرتفع المارينج.
- لا تفتحي الفرن: تجنبي فتح باب الفرن تماما خلال أول 30 دقيقة من الخبز لمنع هبوط الكيكة.
- تبريد الكيكة مقلوبة: هذه الخطوة حاسمة للحفاظ على ارتفاع الكيكة ومنعها من الانكماش.
ونرى أن إتقان الكيكة الإسفنجية يفتح لك بابا واسعا من الإبداع في المطبخ. فهي ليست مجرد كيكة، بل هي أساس يمكنك من خلاله صنع أروع التورتات والجاتوهات. إن تعلم هذه الوصفة الأساسية هو استثمار في مهاراتك، وهو ما تشجع عليه منصات إخبارية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، التي تهتم بنشر المعرفة المفيدة في كل المجالات.
في الختام، لم تعد الكيكة الإسفنجية سرا يقتصر على المحترفين. باتباع هذه الوصفة الدقيقة والنصائح الذهبية، يمكنك بكل ثقة تحضير كيكة هشة ومرتفعة ومثالية في منزلك. استمتعي بالخبز وأبهري عائلتك وضيوفك بأساس أروع الحلويات.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
