https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/arabic-honeycomb-bread-recipe-khaliat-nahal.html
تم النسخ!
طريقة عمل خلية النحل: وصفتك لمعجنات قطنية بالجبنة
تعتبر خلية النحل من أشهر وأشهى المعجنات في المطبخ العربي، وهي ضيف دائم على الموائد في المناسبات والتجمعات العائلية، خاصة في شهر رمضان المبارك. تتميز هذه الفطائر بعجينتها القطنية الهشة التي تذوب في الفم، وحشوتها الكريمية اللذيذة، وشكلها الجذاب الذي يشبه خلية النحل. إنها ليست مجرد وصفة، بل هي طقس اجتماعي يجمع الأحبة، ورائحة خبزها في المنزل تبعث على الدفء والسعادة. من خلال خبرتي في عالم المخبوزات، أؤكد أن إتقان هذه الوصفة يفتح بابا واسعا للإبداع في عالم الفطائر.
تحليل شخصي: أرى أن سر نجاح عجينة خلية النحل يكمن في شيئين رئيسيين: استخدام الزبادي الذي يضيف طراوة لا مثيل لها للعجينة ويحافظ عليها طرية لفترة أطول، ومرحلة التخمير الثانية بعد تشكيل الكرات وحشوها. هذه الخطوة التي قد يتجاهلها البعض هي التي تضمن التحام الكرات بشكل جميل وتجعلها تنتفخ في الفرن لتعطي المظهر القطني المنتفخ والمثالي بعد الخبز.
 |
| خلية النحل بالجبنة: فطائر ذهبية هشة تكتمل حلاوتها بالشيرة |
في هذا الدليل المفصل، سنقدم لكم طريقة عمل خلية النحل بالجبنة خطوة بخطوة، مع كل الأسرار والنصائح للحصول على عجينة قطنية هشة ونتيجة مضمونة تفوق مخبوزات المحترفين.
مقادير وصفتك لخلية نحل مثالية
لتحضير هذه الفطائر الشهية، نحتاج إلى مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ، لكن دقة المقادير هي مفتاح النجاح.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| للعجينة القطنية | --- | --- |
| دقيق (طحين) | 3 أكواب | متعدد الاستعمالات ومنخول |
| حليب بودرة | 3 ملاعق كبيرة | يعطي طراوة ولون ذهبي |
| سكر | 3 ملاعق كبيرة | |
| خميرة فورية | 1 ملعقة كبيرة | |
| زبادي (لبن رائب) | 1/4 كوب | بدرجة حرارة الغرفة |
| زيت نباتي | 1/4 كوب | |
| ماء دافئ | 1 كوب | قد تحتاج أقل أو أكثر بقليل |
| ملح | رشة صغيرة | |
| للحشوة والتزيين | --- | --- |
| جبنة كريمية | 200 غرام | مقطعة مكعبات صغيرة |
| بيضة (لدهن الوجه) | 1 حبة | مخفوقة مع قليل من الحليب |
| سمسم أو حبة البركة | حسب الرغبة | |
| للشيرة (القطر) | --- | --- |
| سكر | 1 كوب | |
| ماء | 1/2 كوب | |
| عصير ليمون | بضع قطرات |
خطوات التحضير
الآن بعد أن جهزنا المكونات، لنبدأ رحلة تحضير هذه التحفة الفنية خطوة بخطوة.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير العجينة | في وعاء العجانة، نخلط المكونات الجافة: الدقيق، الحليب البودرة، السكر، الخميرة، والملح. ثم نضيف المكونات السائلة: الزبادي والزيت. نشغل العجانة على سرعة بطيئة ونبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيا. |
| 2 | العجن والتخمير الأول | نعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية لا تلتصق باليد. ندهن الوعاء بقليل من الزيت، نضع العجينة ونغطيها، ثم نتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. |
| 3 | التشكيل والحشو | بعد أن تتخمر العجينة، نفرغ منها الهواء ونقسمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. نفرد كل كرة قليلا، نضع في وسطها مكعب جبنة، ثم نغلقها جيدا ونكورها. |
| 4 | الترتيب والتخمير الثاني | ندهن صينية دائرية بالزيت، ونرص كرات العجين بجانب بعضها البعض، مع ترك مسافة صغيرة بينها. نغطي الصينية ونتركها لترتاح مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. |
| 5 | الخبز | نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. ندهن وجه الفطائر بخليط البيض والحليب، ونرش عليها السمسم أو حبة البركة. نخبزها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تكتسب لونا ذهبيا. |
| 6 | تحضير الشيرة والتقديم | أثناء خبز الفطائر، نضع السكر والماء في قدر على النار ونحرك حتى يذوب السكر. نضيف قطرات الليمون ونترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق. فور خروج خلية النحل من الفرن، نسقيها مباشرة بالشيرة الباردة. |
وهذا يشبه إلى حد كبير تقنية "التانغ زونغ" (Tangzhong) المستخدمة في المخبوزات الآسيوية، حيث يتم طهي جزء من الدقيق مع سائل أولاً. في وصفتنا، يقوم الزبادي والحليب البودرة بدور مشابه في حبس الرطوبة داخل العجينة، مما ينتج عنه قوام قطني يبقى طريا لأيام، وهي نفس النتيجة التي يسعى إليها الخبازون في مختلف الثقافات.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| وقت التخمير | 80 دقيقة |
| وقت الطهي | 25 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | حوالي ساعتين و 10 دقائق |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 8 - 10 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (كرة واحدة) |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 150 - 180 سعرة حرارية |
| البروتين | 4 غرام |
| الدهون | 6 غرام |
| الكربوهيدرات | 20 غرام |
* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
نصائح وإضافات لوصفتكِ الأغنى
للارتقاء بوصفتك إلى مستوى جديد من الإبداع، جربي هذه الأفكار:
- تنوع الحشوات: لا تقتصري على الجبنة الكريمية. جربي حشوات أخرى مثل جبنة الشيدر، أو التمر، أو حتى شوكولاتة النوتيلا للحصول على نسخة حلوة.
- نكهة إضافية للشيرة: أضيفي عود قرفة أو حبات من الهيل أو قليل من ماء الورد إلى الشيرة أثناء الغليان لنكهة شرقية مميزة.
- بديل الشيرة: إذا كنتِ تفضلين حلاوة أقل، يمكنك استبدال الشيرة بالحليب المكثف المحلى أو العسل.
- لنسخة مالحة: استغني عن الشيرة تماما وقدمي خلية النحل كنوع من المقبلات المالحة. يمكنكِ حشوها بالجبنة البيضاء مع الزعتر أو بالدجاج المفروم.
ونرى أن جمال خلية النحل يكمن في كونها لوحة فنية قابلة للتخصيص. لا تترددي في تجربة حشوات مختلفة أو حتى تزيينها بالمكسرات المجروشة أو جوز الهند بدلاً من السمسم. كل إضافة تروي قصة مختلفة وتعكس ذوقك الخاص في المطبخ.
وكما تشير منصات إخبارية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، فإن الوصفات التقليدية مثل خلية النحل تشهد دائما رواجا كبيرا لقدرتها على جمع العائلة وتقديم تجربة طعام أصيلة ومحببة للجميع.
في الختام، لم تعد طريقة عمل خلية النحل سرا يقتصر على الخبازين المحترفين. باتباع هذه الخطوات والنصائح، يمكنك تحضير أروع فطائر هشة وقطنية في منزلك بكل سهولة. إنها أكثر من مجرد معجنات، إنها قطعة من الحب والدفء تشاركينها مع من تحبين، وتصنعين بها ذكريات لا تنسى حول مائدة الطعام.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
