https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/libyan-mbakbaka-recipe-spicy-pasta.html
تم النسخ!
طريقة عمل المبكبكة الليبية: وصفة سريعة بنكهة غنية
تعد المبكبكة الليبية واحدة من أشهر وأشهى الأطباق في المطبخ المغاربي، وهي وجبة متكاملة تجسد كرم الضيافة والنكهات القوية. يتميز هذا الطبق بصوت "البكبكة" المميز الذي يصدره أثناء طهي المكرونة في الصلصة الغنية، ومن هنا جاء اسمه. إنها ليست مجرد مكرونة بالصلصة، بل هي تجربة طهي فريدة تطبخ فيها المكرونة مباشرة مع اللحم والخضار والبهارات، لتتشرب كل النكهات وتخرج طبقًا دسما ومتجانسا لا يقاوم. من واقع خبرتي، سر نجاح المبكبكة يكمن في جودة البهارات وتوازنها وفي طهيها في قدر واحد للحصول على أقصى تركيز للنكهة.
تحليل شخصي: أرى أن المبكبكة تمثل عبقرية المطبخ الشعبي في ابتكار وجبات متكاملة ومُشبعة بأقل الإمكانيات. فكرة طهي المكرونة مباشرة في الصلصة ليست فقط لتوفير الوقت والأواني، بل هي تقنية طهي ذكية تجعل حبات المكرونة تمتص كل قطرة من نكهة اللحم والبهارات، وهو ما لا يمكن تحقيقه أبدا عند سلق المكرونة بشكل منفصل. إنه طبق يجسد مفهوم "الراحة" والدفء في كل قضمة.
 |
| المبكبكة الليبية: طبق تقليدي غني بالنكهات الأصيلة |
في هذا الدليل، سنقدم لكم الطريقة الأصلية لعمل المبكبكة الليبية باللحم، مع كل النصائح للحصول على طبق مثالي.
مقادير المبكبكة الليبية
لتحضير هذا الطبق الشعبي الشهي، ستحتاجون إلى المكونات التالية.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| مكرونة | 500 غرام | يفضل الأنواع القصيرة |
| لحم ضأن أو بقر | 1 كيلوغرام | مقطع مكعبات بالعظم |
| بصل | 2 حبة كبيرة | مفرومة |
| طماطم | 4 حبات | مقطعة مكعبات |
| معجون طماطم | 2 ملعقة كبيرة | |
| فلفل أخضر حار | 2 قرن | مفروم أو كامل حسب الرغبة |
| حمص | 1 كوب | منقوع ومسلوق (اختياري) |
| بهارات ليبية مشكلة | 1 ملعقة كبيرة | أو (كركم، فلفل أحمر، كزبرة، كمون) |
| زيت نباتي | ربع كوب | |
| ماء ساخن | حوالي 2 لتر | أو حسب الحاجة |
| ملح | حسب الرغبة |
خطوات التحضير
تعتمد الوصفة على الطهي في قدر واحد لتركيز النكهات.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تشويح اللحم والبصل | في قدر كبير على النار، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل. أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات. |
| 2 | إضافة النكهات | أضيفي معجون الطماطم، الطماطم المقطعة، الفلفل الحار، والبهارات الليبية. قلبي المكونات جيدا لمدة دقيقتين. |
| 3 | طهي اللحم | صبي الماء الساخن على اللحم حتى يغطيه تماما. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. أضيفي الحمص في آخر نصف ساعة من الطهي. |
| 4 | طهي المكرونة (البكبكة) | بعد نضج اللحم، تأكدي من وجود كمية كافية من الصلصة السائلة في القدر. ارفعي النار وأضيفي المكرونة مباشرة إلى القدر. قلبي واتركيها تطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج. |
| 5 | التقديم | قدمي المبكبكة ساخنة فورا وهي لا تزال تحتوي على كمية جيدة من الصلصة. |
وهذا يشبه طريقة تحضير طبق "الريزوتو" الإيطالي، حيث يُطهى الأرز تدريجيا في المرق ليمتص كل النكهات ويطلق النشا الخاص به، مما ينتج عنه طبق كريمي غني. المبكبكة تستخدم نفس الفلسفة مع المكرونة، مما يثبت أن تقنيات الطهي العبقرية تتجاوز الحدود والثقافات.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت الطهي | ساعتان |
| الوقت الإجمالي | ساعتان و 20 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 - 6 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 650 سعرة حرارية |
| البروتين | 45 غرام |
| الدهون | 28 غرام |
| الكربوهيدرات | 55 غرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على نوع اللحم المستخدم وكمية الدهون.
نصائح وإضافات لوصفتكِ الأغنى
للحصول على طبق مبكبكة لا ينسى، إليك بعض الأسرار:
- نوع اللحم: لحم الضأن بالعظم هو الخيار التقليدي والأكثر لذة لأنه يمنح الصلصة نكهة غنية.
- قوام الصلصة: يجب أن تكون المبكبكة "عائمة" في الصلصة عند التقديم. إذا شعرت أن الصلصة قد تكثفت أكثر من اللازم، أضف القليل من الماء الساخن.
- بديل الدجاج: يمكنك تحضير المبكبكة بالدجاج بدلا من اللحم، وفي هذه الحالة ستقل مدة الطهي بشكل كبير.
- اقتراحات التقديم: تقدم المبكبكة ساخنة مع المخللات الليبية والسلطة.
ونرى أن هذا الطبق هو دعوة للتجمع والمشاركة. حجمه الكبير وطريقة تقديمه في طبق واحد يجعله مثاليا للعزائم والجمعات العائلية، مما يعزز من قيمته الاجتماعية إلى جانب قيمته الغذائية.
إن الاهتمام بالمطابخ العربية التقليدية هو جزء من الحفاظ على التراث، وهو ما تهتم به منصات إعلامية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، التي تعمل على نشر الثقافة العربية بمختلف جوانبها بما في ذلك فنون الطهي.
في الختام، تعد المبكبكة الليبية طبقا سخيا وشهيا يجسد روح المطبخ الليبي. باتباع هذه الوصفة البسيطة، يمكنك إحضار قطعة من التراث الليبي إلى مائدتك، وتقديم وجبة دافئة ومُرضية ستسعد بها عائلتك وضيوفك بالتأكيد.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
