https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/moroccan-chicken-with-olives-authentic-recipe.html
تم النسخ!
دجاج بالزيتون: رحلة إلى قلب المطبخ المغربي بنكهة لا تُنسى
يعتبر طبق الدجاج بالزيتون أحد أعمدة المطبخ المغربي، وهو ليس مجرد وصفة عادية، بل هو تجسيد حقيقي لكرم الضيافة المغربية والنكهات الأصيلة التي تأسر الحواس. تأخذنا هذه الوصفة السهلة والمضمونة في رحلة ساحرة إلى عالم النكهات الغنية، حيث يمتزج طعم الدجاج الطري مع ملوحة الزيتون وحموضة الليمون المخلل في تناغم فريد. من واقع تجربتي وشغفي بالمطبخ المغربي، أجد أن هذا الطبق يمثل قصة تراثية تُروى على كل مائدة، ويفوح منه عبق الذكريات ودفء اللقاءات العائلية في المناسبات والأعياد.
تحليل شخصي: نرى أن سر نجاح طبق الدجاج بالزيتون يكمن في التوازن الدقيق بين ملوحة الزيتون وحموضة الليمون المخلل ودفء التوابل العطرية مثل الزنجبيل والكركم والزعفران. هذا المزيج لا يضاف دفعة واحدة، بل يبنى طبقة فوق طبقة مع الطهي البطيء، مما يسمح للنكهات بالتداخل والتطور لتخلق مذاقا عميقا ومعقدا لا يمكن مقاومته.
 |
| دجاج بالزيتون.. طبق مغربي أصيل يزين سفرتك في كل المناسبات! |
هذه الوجبة مثالية لكل الأوقات، سواء كانت غداء عائليا في نهاية الأسبوع، أو طبقا رئيسيا فاخرا في عزومة، أو حتى وجبة مميزة في شهر رمضان المبارك. دعونا نستعرض معا المقادير والخطوات لتحضير أشهى طبق دجاج بالزيتون في منزلكم.
جدول المقادير
لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاجون إلى مكونات طازجة تضمن لكم الحصول على النكهة المغربية الأصيلة.
| المقادير | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| دجاجة كاملة | 1 كيلو جرام | مقطعة إلى 4 أو 8 قطع ومنظفة |
| بصل | 2 حبة كبيرة | مفرومة ناعما |
| ثوم | 4 فصوص | مهروسة |
| زيت نباتي وزيت زيتون | 1/2 كوب | مزيج منهما |
| زنجبيل بودرة | 1 ملعقة صغيرة | |
| كركم | 1 ملعقة صغيرة | |
| فلفل أسود | 1/2 ملعقة صغيرة | |
| كزبرة خضراء وبقدونس | حزمة صغيرة | مفرومتان معا |
| زعفران | رشة (شعيرات) | منقوعة في قليل من الماء الدافئ |
| زيتون أخضر | 1 كوب | منزوع النوى (يفضل نوع المسلالة) |
| ماء أو مرق دجاج | 1 كوب | |
| ليمون مخلل (اختياري) | نصف ليمونة | لإضافة نكهة مميزة |
| ملح | حسب الرغبة | مع الحذر لأن الزيتون مالح |
خطوات التحضير
اتبعوا هذه الخطوات البسيطة لتحضير طبق الدجاج بالزيتون المغربي على أصوله.
- تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلطوا قطع الدجاج مع نصف كمية البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، والكزبرة والبقدونس. اتركوه في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- تحمير الدجاج: في قدر كبير أو طاجين على نار متوسطة، سخنوا مزيج الزيت. ضعوا قطع الدجاج المتبلة وحمروها من جميع الجوانب حتى تكتسب لونا ذهبيا.
- طهي الصلصة: ارفعوا الدجاج من القدر. أضيفوا الكمية المتبقية من البصل إلى نفس القدر وقلبوه حتى يذبل.
- جمع المكونات: أعيدوا قطع الدجاج إلى القدر. أضيفوا الماء أو المرق، وماء الزعفران المنقوع. إذا كنتم تستخدمون الليمون المخلل، أضيفوه الآن.
- الطهي البطيء: غطوا القدر واتركوه على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماما.
- إضافة الزيتون والتقديم: في آخر 10 دقائق من الطهي، أضيفوا الزيتون الأخضر ليأخذ من نكهة الصلصة دون أن يفقد قوامه. قدموا الطبق ساخنا مع الخبز المغربي لتغميسه في الصلصة اللذيذة.
وهذا يشبه إلى حد كبير طريقة تحضير طاجين اللحم بالبرقوق، فكلاهما يعتمد على الطهي البطيء على نار هادئة لدمج النكهات والسماح للحم (أو الدجاج) بأن يصبح طريا ويذوب في الفم، وهي السمة المميزة للطواجن المغربية.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بالإضافة إلى وقت التتبيل) |
| وقت الطهي | 45 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | حوالي 65 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 - 6 أشخاص |
يظل المطبخ المغربي من المطابخ العالمية التي تحظى باهتمام كبير، وهو ما تبرزه منصات إخبارية مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، التي تغطي الفعاليات والاتجاهات المتعلقة بفنون الطهي العالمية.
في الختام، نأمل أن تكون وصفة الدجاج بالزيتون قد نالت إعجابكم وأن تجربوها لتستمتعوا بنكهة المغرب الأصيلة في بيوتكم. هذا الطبق ليس مجرد وجبة، بل هو تجربة ثقافية غنية ومذاق لا ينسى. بالهناء والشفاء!
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
