https://rbkanews.blogspot.com/2025/10/tandoori-chicken-authentic-indian-recipe.html
تم النسخ!
طريقة عمل دجاج تندوري هندي أصلي بتتبيلة لا تقاوم
يعد دجاج تندوري أحد أروع الأطباق التي قدمها المطبخ الهندي للعالم، فهو ليس مجرد وجبة، بل تجربة حسية متكاملة تأسر الحواس بلونه الأحمر الزاهي ورائحته المدخنة ونكهاته العميقة. لطالما كان تحضير هذا الطبق في المنزل تحديا للبعض، ظنا منهم أن سر النكهة يكمن فقط في فرن التندور الطيني التقليدي. لكن من خلال خبرتي في المطبخ الهندي، اكتشفت أن السر الحقيقي يكمن في دقة مكونات التتبيلة ومدة النقع والصبر أثناء الطهي، وهو ما يمكن تحقيقه بسهولة في أي مطبخ منزلي للحصول على نتيجة تضاهي أشهر المطاعم الهندية.[1]
 |
| دجاج تندوري هندي أصلي: مزيج من النكهات المدخنة والتوابل الغنية |
في هذا الدليل الشامل، سنغوص في أعماق المطبخ الهندي لنكشف لكم كل أسرار تحضير دجاج تندوري مثالي، بدءا من اختيار قطع الدجاج المناسبة، مرورا بتحضير تتبيلة بهارات التندوري الأصلية، وصولا إلى تقنيات الطهي المختلفة التي تضمن لكم لحما طريا من الداخل ومقرمشا من الخارج.
مقادير دجاج تندوري الأصلي
لتحقيق التوازن المثالي في النكهات، من الضروري استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة. جودة بهارات التندوري والزبادي الطازج هما مفتاح نجاح هذه الوصفة.[2]
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| دجاج (أفخاذ أو صدور) | 1 كيلوجرام | مع عمل شقوق عميقة بالسكين |
| زبادي (لبن رائب) كامل الدسم | 1 كوب | أساسي لتطرية الدجاج |
| معجون ثوم وزنجبيل | 2 ملعقة كبيرة | طازج ومهروس |
| عصير ليمون طازج | 3 ملاعق كبيرة | |
| مسحوق فلفل كشميري | 2 ملعقة كبيرة | للون الأحمر المميز |
| بهارات جارام ماسالا | 1 ملعقة كبيرة | |
| كمون مطحون | 1 ملعقة صغيرة | |
| كزبرة مطحونة | 1 ملعقة صغيرة | |
| كركم | نصف ملعقة صغيرة | |
| زيت خردل (أو زيت نباتي) | 2 ملعقة كبيرة | يضيف نكهة لاذعة مميزة |
| ملح | حسب الذوق |
خطوات التحضير
العملية مقسمة إلى مرحلتين أساسيتين: التتبيل الأولي والتتبيل الثاني، وهذا يضمن تغلغل النكهات إلى أعمق جزء في الدجاج.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | التتبيلة الأولى | في وعاء كبير، ضع قطع الدجاج وأضف إليها عصير الليمون، نصف كمية معجون الثوم والزنجبيل، الفلفل الكشميري، والملح. اخلط جيدا حتى تتغطى كل قطعة واتركها لمدة 30 دقيقة. |
| 2 | التتبيلة الثانية | في وعاء منفصل، اخلط الزبادي، الكمية المتبقية من معجون الثوم والزنجبيل، جارام ماسالا، الكمون، الكزبرة، الكركم، وزيت الخردل. |
| 3 | دمج التتبيلات | أضف خليط الزبادي إلى الدجاج وتأكد من فرك التتبيلة داخل الشقوق التي أحدثتها. غط الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة. |
| 4 | الطهي في الفرن | سخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية. ضع قطع الدجاج على شبك فوق صينية فرن. اخبز لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبها واخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج تماما وتظهر علامات الشواء. |
| 5 | إضافة النكهة المدخنة (اختياري) | بعد نضج الدجاج، ضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير مقاوم للحرارة وسط صينية الدجاج. اسكب نصف ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت فوق الفحم وغط الصينية فورا لمدة 5 دقائق.[3] |
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير والتتبيل | 8 ساعات و 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 35 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | حوالي 9 ساعات و 5 دقائق |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 - 5 أشخاص |
نصائح وأسرار لنجاح دجاج التندوري
لتحصل على طبق دجاج تندوري لا ينسى، اتبع هذه النصائح الاحترافية:
- الشقوق العميقة: لا تتردد في عمل شقوق عميقة في قطع الدجاج، فهذا يسمح للتتبيلة بالوصول إلى العظم ويعطي نكهة غنية ومتساوية.
- الزبادي الكثيف: استخدم زبادي يوناني أو قم بتصفية الزبادي العادي في قطعة قماش للتخلص من الماء الزائد. هذا يساعد التتبيلة على الالتصاق بالدجاج بشكل أفضل.
- حرارة الفرن: الطهي على حرارة عالية ضروري للحصول على تلك القشرة الخارجية المحمرة اللذيذة (التأثير المشابه لفرن التندور).
- التقديم: قدم دجاج التندوري ساخنا مباشرة من الفرن، مع شرائح البصل المخلل، وأرباع الليمون، وصلصة الزبادي بالنعناع (رايتا) لتكتمل التجربة الهندية الأصيلة.[4]
في الختام، لم يعد تحضير دجاج تندوري فاخر حكرا على المطاعم الهندية. باتباع هذه الخطوات الدقيقة والنصائح المجربة، يمكنك إعداد وجبة شهية وصحية تبهر عائلتك وضيوفك. إن سر النكهة يكمن في جودة بهارات التندوري وتخصيص الوقت الكافي للتتبيل، فكلما طالت مدة النقع، زادت النكهة عمقا وثراء. استمتع بتحضير هذا الطبق الرائع الذي يمثل جوهر المطبخ الهندي الغني.
المصادر
جودة المحتوى وموثوقيته - التزامنا الكامل بمعايير E-E-A-T
تم إعداد هذا المحتوى بعناية وتدقيق شامل من قبل فريق التحرير لدينا بالاعتماد على مصادر موثوقة ومتحقق منها، مع الالتزام الكامل بمعايير جوجل E-E-A-T الصارمة، لضمان أعلى مستويات الدقة والموثوقية والحيادية.
أسئلة متعلقة بالموضوع
