https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/moroccan-chicken-tagine-with-olives-preserved-lemon-recipe.html
تم النسخ!
طريقة عمل الدجاج بالزيتون: وصفة مغربية أصيلة تأسر القلوب
اليوم بنقدم لكم دجاج بالزيتون، مش مجرد وصفة عادية، ده طعم المغرب الأصيل! وصفة سهلة ومضمونة، هتاخدكم في رحلة ساحرة لعالم النكهات المغربية الغنية. أنا شخصيًا بعشق الوصفة دي، بتفكرني بلمة العيلة في الأعياد والمناسبات. يعتبر طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المخلل (المصير) أحد أشهر وأشهى الأطباق في المطبخ المغربي، فهو يجسد التوازن المذهل بين المالح والحامض ونكهات التوابل الدافئة، ليقدم طبقاً لا ينسى يزين الموائد في كل الأوقات.
تحليل شخصي: أرى أن عبقرية هذا الطبق لا تكمن في الدجاج أو الزيتون كل على حدة، بل في "الليمون المخلل" (المصير). هذا المكون السحري هو الذي ينقل الطبق من مجرد دجاج مطبوخ إلى تحفة فنية. فالملوحة الشديدة والنكهة الحامضية المركزة التي يكتسبها الليمون بعد تخليله لفترة طويلة، تذوب في المرق أثناء الطهي البطيء، فتخلق صلصة ذات عمق وتعقيد لا يمكن الحصول عليه بأي طريقة أخرى. إنه التوقيع الذي لا يمكن تزييفه للمطبخ المغربي الأصيل.
 |
| دجاج بالزيتون.. طبق مغربي أصيل يزين سفرتك في كل المناسبات! |
نقدم لكم تجربة طعم ولا أروع، ووصفة دجاج بالزيتون دي هي الأفضل على الإطلاق. وجبة تنفع لكل الأوقات، عزومة، غداء، أو حتى كوجبة رئيسية في رمضان.
مقادير وصفتك للدجاج بالزيتون المغربي
لتحضير هذا الطاجين الشهي، نحتاج إلى دجاجة كاملة ومجموعة من التوابل المغربية الأصيلة التي تشكل أساس النكهة.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| دجاجة كاملة | 1.2 كيلو جرام | مقطعة إلى 4 أو 8 قطع |
| بصل كبير | 2 حبة | مفروم ناعماً |
| ثوم | 4 فصوص | مهروسة |
| زيتون أخضر | 1 كوب | منزوع النوى |
| ليمون مخلل (مصير) | 1 حبة | مقطع أرباع، مع إزالة اللب |
| كزبرة وبقدونس | نصف كوب | مفرومين ناعماً |
| زيت زيتون | ربع كوب | |
| البهارات (التوابل) | --- | --- |
| زنجبيل مطحون | 1 ملعقة كبيرة | |
| كركم | 1 ملعقة صغيرة | |
| فلفل أسود | نصف ملعقة صغيرة | |
| زعفران (شعيرات) | رشة قليلة | منقوعة في قليل من الماء الدافئ |
| ملح | حسب الرغبة | بحذر بسبب ملوحة الزيتون والليمون |
خطوات التحضير
الطهي البطيء في الطاجين أو القدر الثقيل هو سر الحصول على دجاج طري ومرق "مدغمر" (سميك وغني).
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تتبيل الدجاج (الترقيد) | في وعاء كبير، نخلط قطع الدجاج مع نصف كمية البصل، الثوم، الكزبرة والبقدونس، وجميع البهارات (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود)، والملح. نفرك الدجاج جيداً بالتتبيلة ونتركه لمدة ساعة على الأقل. |
| 2 | تشويح الدجاج والبصل | في طاجين أو قدر ثقيل، نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة. نضع قطع الدجاج ونحمرها من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً. نرفع الدجاج ونضعه جانباً. في نفس القدر، نضيف باقي كمية البصل ونقلب حتى يذبل. |
| 3 | الطهي البطيء | نعيد قطع الدجاج إلى القدر. نضيف ماء الزعفران وكوباً من الماء الساخن. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً. |
| 4 | إضافة اللمسات الأخيرة | عندما ينضج الدجاج، نضيف الزيتون الأخضر وقطع الليمون المخلل إلى الطاجين. نترك المكونات تغلي معاً لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتجانس النكهات ويثقل المرق. |
| 5 | التقديم | نزين الطاجين بالكزبرة والبقدونس المتبقية، ويقدم ساخناً جداً مع الخبز المغربي لتغميس المرق اللذيذ. |
وهذا يشبه تقنية الطهي الفرنسية المعروفة بـ "Braising"، حيث يتم تحمير المكون الرئيسي أولاً ثم طهيه ببطء في كمية قليلة من السائل في وعاء مغطى. هذه الطريقة تضمن الحصول على لحم طري جداً وصلصة غنية ومركزة بالنكهات، وهي نفس الفلسفة التي يعتمد عليها الطاجين المغربي.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت التتبيل | 1 ساعة (على الأقل) |
| وقت الطهي | 1 ساعة و 10 دقائق |
| الوقت الإجمالي | ساعتان و 30 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 - 6 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 550 سعرة حرارية |
| البروتين | 45 غرام |
| الدهون | 35 غرام |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
نصائح وإضافات لوصفة لا مثيل لها
للحصول على طاجين دجاج بالزيتون مثالي:
- الدجاج المحمر: للحصول على لون ذهبي رائع، يمكن بعد نضج الدجاج، رفعه من المرق ودهنه بالزبدة وتحميره في الفرن لبضع دقائق قبل إعادته إلى الطاجين عند التقديم.
- قوام المرق: إذا كان المرق خفيفاً جداً في النهاية، يمكن رفع الدجاج وتركه على نار عالية لبضع دقائق حتى يتركز ويثقل قوامه.
- إضافات أخرى: يمكن إضافة البطاطس المقلية على وجه الطاجين عند التقديم، وهي إضافة شائعة ومحبوبة جداً في المغرب.
- التقديم: يقدم الطبق تقليدياً مع الخبز المغربي (الخبز الدار) لتغميس الصلصة، ويمكن أيضاً تقديمه بجانب الكسكس.
إن الاهتمام العالمي بالمطابخ العريقة مثل المطبخ المغربي يزداد يوماً بعد يوم، وهو ما تبرزه منصات إعلامية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، التي تحتفي بالتراث الغني والمتنوع للطعام حول العالم.
في الختام، وصفة دجاج بالزيتون هي أكثر من مجرد وجبة؛ إنها تجسيد للضيافة المغربية والنكهات الأصيلة التي تنتقل عبر الأجيال. إنها وجبة تنفع لكل الأوقات، سواء كانت غداءً عائلياً دافئاً أو طبقاً رئيسياً فاخراً في عزومة أو في شهر رمضان المبارك. جربوا هذه الوصفة السهلة واستمتعوا برحلة شهية إلى قلب المغرب.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
