https://rbkanews.blogspot.com/2025/11/moroccan-chicken-bastilla-pie-recipe-sweet-savory.html
تم النسخ!
طريقة عمل البسطيلة المغربية: فطيرة المناسبات الفاخرة
اليوم بنقدم لكم البسطيلة، مش مجرد وصفة عادية، ده طعم المغرب الأصيل! فطيرة فاخرة تجمع بين المالح والحلو، هتاخدكم في رحلة ممتعة لعالم النكهات المغربية الأصيلة. أنا شخصيًا بعشق الوصفة دي، بتفكرني بالمناسبات الخاصة والأفراح. تُعد البسطيلة أيقونة المطبخ المغربي، وهي طبق لا غنى عنه في الاحتفالات الكبرى، حيث تتكون من طبقات رقيقة ومقرمشة من ورقة البسطيلة (شبيهة بالجلاش) التي تحتضن حشوة غنية من الدجاج المطهو بالتوابل، وطبقة أخرى من اللوز المقلي والمطحون مع السكر والقرفة، لتُزين في النهاية بالسكر البودرة والقرفة في مشهد فني ومذاق لا ينسى.
تحليل شخصي: أرى أن سر عظمة البسطيلة يكمن في التوازن الجريء والمتقن بين النكهات المتناقضة. فكرة الجمع بين حلاوة السكر والقرفة وماء الزهر مع ملوحة الدجاج المتبل بالزنجبيل والكركم والزعفران قد تبدو غريبة، لكنها في الحقيقة تخلق تجربة تذوق فريدة ومتكاملة. نجاح البسطيلة يعتمد كلياً على تحقيق هذا التوازن الدقيق، بحيث لا تطغى نكهة على أخرى، مع الحفاظ على القرمشة المثالية للطبقة الخارجية.
 |
| البسطيلة.. فطيرة مغربية فاخرة تزين سفرتك في كل المناسبات! |
نقدم لكم تجربة طعم ولا أروع، ووصفة البسطيلة دي هي الأفضل على الإطلاق. فطيرة تنفع للمناسبات الخاصة، العزومات الكبيرة، أو حتى كوجبة فاخرة في رمضان.
مقادير وصفتك للبسطيلة المغربية
لتحضير هذه التحفة الفنية، سنقسم المكونات إلى ثلاثة أجزاء رئيسية لتسهيل العملية.
جدول المقادير
| المكون | الكمية |
|---|---|
| حشوة الدجاج | |
| دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كيلو) | 1 دجاجة |
| بصل كبير مفروم | 3 حبات |
| زنجبيل، كركم، قرفة، فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة من كل نوع |
| زعفران شعيرات، بقدونس وكزبرة مفرومة | رشة وقبضة يد |
| بيض | 5 حبات |
| حشوة اللوز | |
| لوز مقشر | 250 جرام |
| سكر بودرة | 3 ملاعق كبيرة |
| قرفة مطحونة | 1 ملعقة صغيرة |
| ماء زهر | 1 ملعقة كبيرة |
| للتجميع والتزيين | |
| ورقة بسطيلة (أو جلاش) | 1 باكيت (500 جرام) |
| زبدة مذابة وزيت | خليط للدهن |
| سكر بودرة وقرفة | للتزيين النهائي |
خطوات التحضير
تحضير البسطيلة يتطلب بعض الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق كل دقيقة.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | طهي الدجاج | في قدر كبير، نضع البصل، التوابل، الزعفران، الأعشاب، قليل من الزيت والملح. نضيف الدجاجة ونقلبها جيداً. نضيف كوباً من الماء ونتركها تنضج على نار هادئة. بعد النضج، نرفع الدجاجة ونتركها تبرد ثم نفتتها قطعاً صغيرة. |
| 2 | تحضير "الدغميرة" | نعيد المرق المتبقي في القدر إلى النار ونتركه يتكثف. نضيف البيض المخفوق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى ينضج البيض ويتشرب كل السوائل (تسمى هذه الخلطة بالدغميرة). نصفيها جيداً من أي دهون زائدة. |
| 3 | تحضير حشوة اللوز | نقلي اللوز في زيت بارد حتى يصبح ذهبياً، ثم نطحنه (جرش خشن). نخلطه مع السكر البودرة، القرفة، وماء الزهر. |
| 4 | تجميع البسطيلة | ندهن صينية دائرية بالزبدة. نفرش عدة طبقات من ورقة البسطيلة مع دهنها بخليط الزبدة والزيت بين كل طبقة. نضع طبقة من حشوة الدغميرة، ثم طبقة من الدجاج المفتت، وأخيراً طبقة من حشوة اللوز. |
| 5 | الخبز والتزيين | نغلق البسطيلة جيداً بطي أطراف الورقات للداخل ودهنها جيداً. نخبزها في فرن مسخن على 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. نتركها تبرد قليلاً ثم نزينها بالسكر البودرة وخطوط من القرفة. |
وهذا يشبه فن العمارة المغربية المعقد. فكما يتم بناء الزليج قطعة قطعة لتكوين لوحة فنية متكاملة، كذلك يتم بناء البسطيلة طبقة فوق طبقة، وكل طبقة لها نكهتها وقوامها الخاص، لتجتمع في النهاية في تحفة طعم وشكل لا مثيل لها.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| وقت الطهي | 75 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | ساعتان و 15 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 8 - 10 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 700 سعرة حرارية |
| البروتين | 40 غرام |
| الدهون | 45 غرام |
| الكربوهيدرات | 35 غرام |
* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
نصائح وإضافات لوصفة لا مثيل لها
لضمان نجاح البسطيلة في كل مرة:
- ورقة البسطيلة: يجب تغطية ورق البسطيلة (الجلاش) بفوطة مبللة أثناء العمل لمنعها من الجفاف والتشقق.
- قرمشة اللوز: للحصول على لوز مقرمش، يجب قليه في زيت بارد على نار هادئة حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم رفعه فوراً لأنه يستمر في اكتساب اللون بعد خروجه من الزيت.
- أشكال فردية: يمكن تحضير بسطيلات صغيرة الحجم (فردية) بنفس الطريقة باستخدام قوالب صغيرة، وهي مثالية للبوفيهات والعزومات.
- التحضير المسبق: يمكن تحضير جميع الحشوات مسبقاً بيوم، وتجميع البسطيلة وخبزها في يوم التقديم لضمان قرمشتها.
إن الأطباق التراثية الفاخرة مثل البسطيلة تحظى باهتمام إعلامي كبير، حيث تبرزها منصات شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة كجزء من التراث الثقافي الغني للشعوب، والذي يستحق الاحتفاء به ونقله للأجيال الجديدة.
في الختام، البسطيلة ليست مجرد فطيرة فاخرة، بل هي تجربة حسية متكاملة تجمع بين القوام المقرمش والحشوات الطرية، وبين النكهات الحلوة والمالحة في تناغم فريد. إنها فطيرة تنفع للمناسبات الخاصة بامتياز، وتقديمها على مائدتك هو خير تعبير عن الكرم والاحتفاء بضيوفك. جربوا هذه الوصفة واستمتعوا بقطعة من فن الطهي المغربي الأصيل.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
