https://rbkanews.blogspot.com/2025/10/iraqi-fish-motabbaq-recipe.html
تم النسخ!
طريقة عمل مطبق السمك العراقي: طبق رئيسي فاخر
يعد "مطبق السمك" من أشهر وأفخر الأطباق في المطبخ العراقي، وهو وجبة رئيسية بامتياز تقدم في العزومات والمناسبات الخاصة لتعبر عن الكرم وحسن الضيافة. يجمع هذا الطبق بين سمك مقلي مقرمش من الخارج وطري من الداخل، وأرز مبهر بنكهة البصل المكرمل والزبيب الحلو، مما يخلق توازنا مثاليا في النكهات والقوام. من خلال خبرتي في إعداد الأطباق التقليدية، أعتبر أن سر نجاح مطبق السمك يكمن في جودة السمك الطازج والصبر في تحضير "الحشو" أو كشنة البصل التي تمنح الأرز طعمه المميز.[1]
 |
| طبق مطبق السمك العراقي الفاخر، وجبة مثالية للعزومات والجمعات العائلية |
في هذا الدليل المفصل، سنأخذكم في رحلة لتعلم طريقة عمل مطبق السمك العراقي الأصيل خطوة بخطوة، من تتبيل وقلي السمك إلى طبخ الأرز المبهر وتحضير الحشو الغني، لنضمن لكم الحصول على طبق فاخر يرضي جميع الأذواق.
مقادير مطبق السمك العراقي
لإعداد هذه الوليمة الشهية، ستحتاج إلى مكونات طازجة وبهارات أساسية تبرز نكهة السمك والأرز.
| المكون | الكمية |
|---|---|
| للسمك | --- |
| سمكة كبيرة (مثل السبيطي، الزبيدي، أو البوري) | 1 سمكة (حوالي 1.5 كيلو) |
| ملح، فلفل أسود، كركم، سماق | حسب الرغبة |
| دقيق (طحين) لتغليف السمك | نصف كوب |
| زيت للقلي | كمية وفيرة |
| للأرز والحشو | --- |
| أرز بسمتي مغسول ومنقوع | 3 أكواب |
| بصل مقطع شرائح رفيعة | 3-4 حبات كبيرة |
| زبيب (كشمش) مغسول ومنقوع | نصف كوب |
| بهارات صحيحة (هيل، قرنفل، ورق غار) | اختياري |
| بقدونس مفروم ولوز محمص للتزيين | حسب الرغبة |
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تتطلب الوصفة بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء.
أولا: تحضير السمك
- نظف السمكة جيدا واصنع شقوقا عميقة على جانبيها.
- تبل السمكة جيدا من الداخل والخارج بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، والسماق. افرك البهارات داخل الشقوق.
- غلف السمكة بطبقة خفيفة من الدقيق وتخلص من أي دقيق زائد.
- في مقلاة واسعة، سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية. اقل السمكة بحذر على كل جانب لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ارفعها من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.[2]
ثانيا: تحضير الحشو والأرز
- في قدر كبير، سخن القليل من الزيت (يمكن استخدام زيت قلي السمك بعد تصفيته لنكهة أغنى). أضف شرائح البصل وقلبها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكرمل وتصبح بنية اللون.
- ارفع نصف كمية البصل المكرمل جانبا لاستخدامه في التزيين.
- إلى النصف المتبقي من البصل في القدر، أضف الأرز المصفى وقلبه لمدة دقيقة. أضف الملح والبهارات الصحيحة، ثم اسكب كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الأرز (حوالي 4.5 أكواب).
- اترك الأرز يغلي حتى يمتص معظم الماء، ثم خفف النار، غط القدر، واتركه ينضج على البخار لمدة 20 دقيقة.
- في مقلاة صغيرة، حمص الزبيب المنقوع والمصفى مع قليل من الزيت حتى ينتفخ.[3]
ثالثا: التقديم (التطبيق)
- في طبق تقديم كبير وواسع، اسكب الأرز المطهو.
- ضع السمكة المقلية بعناية في وسط الأرز.
- زين الطبق بالبصل المكرمل الذي احتفظت به، والزبيب المحمص، والبقدونس المفروم، واللوز المحمص.
- قدم مطبق السمك ساخنا مع شرائح الليمون.[4]
في الختام، يمثل مطبق السمك العراقي احتفالا بالنكهات الأصيلة والتقاليد العريقة. هو أكثر من مجرد وجبة، إنه تجربة تجمع العائلة والأصدقاء حول مائدة واحدة عامرة بالخير. على الرغم من أن خطواته قد تبدو متعددة، إلا أن كل خطوة تساهم في بناء طبقات من النكهة التي تجعل هذا الطبق لا ينسى. بتطبيق هذه الطريقة المفصلة، ستتمكن من إعداد طبق مطبق سمك فاخر ينافس أطباق المطاعم ويصبح بصمتك الخاصة في المناسبات السعيدة.
المصادر
جودة المحتوى وموثوقيته - التزامنا الكامل بمعايير E-E-A-T
تم إعداد هذا المحتوى بعناية وتدقيق شامل من قبل فريق التحرير لدينا بالاعتماد على مصادر موثوقة ومتحقق منها، مع الالتزام الكامل بمعايير جوجل E-E-A-T الصارمة، لضمان أعلى مستويات الدقة والموثوقية والحيادية.
أسئلة متعلقة بالموضوع
