https://rbkanews.blogspot.com/2025/08/golden-spinach-pies-10-minute-dough.html
تم النسخ!
فطائر السبانخ الذهبية: سر العجينة الهشة واللون المثالي
تعد فطائر السبانخ من أشهى وأشهر المعجنات في المطبخ العربي، فهي طبق يجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الذي لا يقاوم. من خلال تجربتي الطويلة في عالم المعجنات، اكتشفت أن السر الحقيقي للحصول على فطائر سبانخ مثالية لا يقتصر على الحشوة الشهية فحسب، بل يكمن بشكل أساسي في قوام العجينة وطريقة خبزها. اليوم، أشارككم وصفتي المعتمدة باستخدام عجينة العشر دقائق الشهيرة، مع الكشف عن السر البسيط للحصول على لون ذهبي لامع وجذاب دون الحاجة لاستخدام البيض على الإطلاق. هذه الطريقة ستضمن لكم فطائر هشة وقطنية بحشوة غنية بالنكهات ستبهر عائلتكم وضيوفكم.
 | |
|
تعتبر عجينة العشر دقائق خيارا مثاليا لهذه الوصفة لسهولتها وسرعتها، ورغم اسمها، أفضل دائما تركها لترتاح لمدة ساعة كاملة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة. دعونا نبدأ رحلتنا لتحضير أطيب فطائر سبانخ منزلية.
مقادير ومكونات فطائر السبانخ
لتحضير هذه الفطائر الشهية، سنقسم المكونات إلى قسمين: مكونات العجينة ومكونات الحشوة. تأكدوا من استخدام مكونات طازجة للحصول على أفضل نكهة.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| مكونات عجينة العشر دقائق | ||
| طحين (المرحلة الأولى) | 2 كوب | يفضل استخدام نفس الكوب للمعايرة |
| ماء دافئ | 2 كوب | ليس ساخنا حتى لا يفسد الخميرة |
| خميرة فورية | 2 ملعقة كبيرة | |
| سكر | 2 ملعقة كبيرة | لتنشيط الخميرة |
| طحين (المرحلة الثانية) | 3 أكواب | تضاف تدريجيا |
| حليب بودرة | 3 ملاعق كبيرة | يعطي طراوة للعجينة |
| زيت نباتي (ذرة) | نصف كوب | |
| ملح | رشة صغيرة | |
| مكونات حشوة السبانخ | ||
| سبانخ طازج | 4 حزم (ربطات) | مغسول ومفروم خشنا |
| بصل | 1 حبة كبيرة | مفرومة ناعما |
| سماق | 3 ملاعق كبيرة | يعطي نكهة حمضية مميزة |
| دبس رمان | 2 ملعقة كبيرة | |
| عصير ليمون | 2 ملعقة كبيرة | |
| زيت زيتون | نصف كوب | للحشوة ودهن الوجه |
| ملح | 1 ملعقة كبيرة | أو حسب الذوق |
خطوات التحضير
اتبعوا هذه الخطوات بدقة للحصول على فطائر سبانخ لا مثيل لها، بدءا من تحضير العجينة وانتهاء بالخبز.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير عجينة العشر دقائق (المرحلة الأولى) | في وعاء عميق، نضع كوبي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر وكوبي الطحين. نخلط المكونات جيدا حتى تتجانس ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة 10 دقائق لتتفاعل الخميرة. |
| 2 | إكمال العجينة وتركها ترتاح | بعد مرور العشر دقائق، نضيف باقي المكونات: 3 أكواب طحين، حليب البودرة، الزيت، ورشة الملح. نعجن المكونات جيدا لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية. نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ساعة كاملة في مكان دافئ. |
| 3 | تجهيز حشوة السبانخ | أثناء تخمر العجينة، نغسل السبانخ جيدا بالماء والخل، ثم نصفيه ونفرمه بشكل خشن. نضعه في وعاء ونضيف إليه البصل المفروم، السماق، دبس الرمان، عصير الليمون، الملح، ونصف كمية زيت الزيتون. |
| 4 | تصفية الحشوة (خطوة هامة) | نقلب مكونات الحشوة جيدا، ثم نضعها في مصفاة لمدة ساعتين على الأقل حتى تنزل كل السوائل الزائدة. هذه الخطوة ضرورية جدا لمنع العجينة من التمزق أثناء الخبز. |
| 5 | تشكيل الفطائر | بعد أن ترتاح العجينة، نقطعها إلى كرات صغيرة متساوية. نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري رقيق. نضع ملعقة من حشوة السبانخ المصفاة في المنتصف، مع ترك الأطراف فارغة. |
| 6 | إغلاق الفطائر والخبز | نغلق العجينة على شكل مثلث مع الضغط جيدا على الأطراف بأصابع جافة لضمان عدم فتحها. نرص الفطائر في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة. ندهن وجه كل فطيرة بزيت الزيتون للحصول على اللون الذهبي. نخبزها في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية حتى تتحمر من الأسفل، ثم نحمرها من الأعلى. |
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الراحة والتصفية | ساعتان |
| وقت الطهي | 15-20 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | حوالي 3 ساعات |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| لتحضير 20-25 فطيرة (حسب الحجم) |
أسرار ونصائح لفطائر سبانخ لا تقاوم
لضمان نجاح وصفتكم في كل مرة، إليكم بعض النصائح الذهبية التي اكتسبتها مع الخبرة:
- سر اللون الذهبي: دهن وجه الفطائر بزيت الزيتون قبل الخبز مباشرة هو السر للحصول على لون ذهبي محمر ولامع دون الحاجة للبيض، كما أنه يضيف نكهة مميزة.
- عجينة طرية: للحفاظ على طراوة العجينة، تجنبوا إضافة كمية كبيرة من الطحين أثناء العجن. يجب أن يكون قوامها النهائي ناعما ويلتصق قليلا باليد.
- تصفية السبانخ: أكرر على أهمية هذه الخطوة، فالسوائل الزائدة في الحشوة هي السبب الأول في جعل العجينة رطبة وتمزقها. اعصروا السبانخ جيدا بعد وضعه في المصفاة.
- حرارة الفرن: يجب أن يكون الفرن ساخنا جدا قبل إدخال الفطائر. الحرارة العالية تساعد على نضجها بسرعة والحفاظ على طراوتها من الداخل.
وكما تؤكد الشيف خديجة على أهمية فرم السبانخ بشكل خشن وليس ناعما، وذلك للحفاظ على قيمته الغذائية وقوامه داخل الحشوة بعد الطهي، مما يعطي تجربة أكل أفضل.
في الختام، أصبحت لديكم كل الأسرار لتحضير أطيب فطائر سبانخ بعجينة العشر دقائق الهشة والذهبية. هذه الوصفة ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة ممتعة في المطبخ تجمع العائلة حول مائدة مليئة بالحب والنكهات الأصيلة. جربوها وشاركونا إبداعاتكم. صحتين وعافية!
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
